黃官豆腐干的基本介紹

黃官鎮(zhèn)的豆腐干很有名。這里的豆腐干是純天然綠色食品。它采用上好黃豆，以石磨推漿，純漿水點汁，沒有鹵水點出的豆腐的那種苦味。豆腐中添加了食鹽、花椒、大香等調(diào)料，擠壓瓷實后在煙火上熏，熏干后晾曬。這樣的豆腐干叫“五香豆腐干”。

營養(yǎng)價值

1、豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟

2、含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

3、豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。

產(chǎn)品特點

它皮黃瓤白，味道香，耐咀嚼，是旅游休閑、居家小酌的風味食品。

制作方法

原料：黃豆5000克，食鹽250克，石膏150克（夏天石膏適當多些，冬天少些）。

1、把黃豆去雜質(zhì)，浸水（冬天浸10——12小時，夏天浸4小時）后，沖洗干凈，加水放入石磨中磨成豆?jié){。

2、鍋置火上，倒入豆?jié){，煮熟后，用干凈紗布濾掉豆渣。在過濾后的豆?jié){里加入石膏進行沉淀凝固，然后用干凈的細白布包成若干小方塊，排列整齊置木板上，再壓上木板。用杠桿原理將40——50公斤的重物垂吊在桿上，壓約2小時即可（豆腐干每塊50克的奪2小時，100克的壓3小時，250克的壓8小時）。壓干水分后解開白布取出定形豆干。

3、鍋置火上，放水燒開，倒入豆腐干煮約3-5分鐘撈起，將食鹽碾成細鹽末，腌約2小時后即為成品。

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