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叫花童子雞

2022-10-21 叫花童子雞包裝設(shè)計

叫花童子雞的基本介紹

叫化童雞是一道蜚聲中外的杭州市漢族特色名菜。雞身白凈,肉酥離骨,食不嵌齒?,F(xiàn)代制作除去內(nèi)臟,填入紹酒、姜、蔥等佐料,用豬網(wǎng)油、荷葉、箬殼分層包裹,用繩扎緊,再涂上用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥,放文火中煨烤三、四小時而成。食時,當(dāng)場打開泥團(tuán),香氣四溢。

營養(yǎng)價值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點

雞身白凈,肉酥離骨,食不嵌齒。

歷史民俗

古時戰(zhàn)亂年代,不少百姓家破人亡,淪為乞丐(杭州俗稱叫花子)。一天,有一叫花子弄到一只雞,可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際,他便仿效烤紅薯的方法,用爛泥將雞涂包起來,放在石塊壘成的“灶”上拾點干柴煨烤,過了一會兒,泥干雞熟,他隨手拿起放在地上,雞毛脫落,頓時香氣四溢。叫花子美美地飽餐了一頓。

后來,這種泥烤技法傳入菜館、酒樓,廚師們又不斷改進(jìn),在煨烤的泥巴中加入紹酒,將雞包以西湖荷葉烤制,使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。于是歷年延傳下來,“叫化童雞”的名聲遠(yuǎn)揚。

叫花童子雞的制作方法

原料:叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞。

調(diào)料:香菜 15克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面醬 20克 辣醬油 20克 白砂糖 3克 鹽 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各適量

烹調(diào)過程:除去內(nèi)臟,填入紹酒、姜、蔥等佐料,用豬網(wǎng)油、荷葉、箬殼分層包裹,用繩扎緊,再涂上用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥,放文火中煨烤三、四小時而成。食時,當(dāng)場打開泥團(tuán),香氣四溢。

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