南康湯皮的基本介紹
湯皮又稱燙皮,是一種用米制的漢族名吃,屬于客家菜。曬干后可儲(chǔ)藏。常見的湯皮有以下三個(gè)品種,一是湯皮絲,二是湯皮片,三是湯皮糕。湯皮是客家人所特有的上好食品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、面粉富含蛋白質(zhì)。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們?cè)谑秤妹媸车臅r(shí)候,要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。
2、面粉的
產(chǎn)品特點(diǎn)
燙皮暴曬成塊后用細(xì)沙在鍋中炒熱,把暴曬好的燙皮用沙去炒。它具有香、酥,口感好等特點(diǎn)。
歷史民俗
湯皮是一種用米漿做成的糕,曬干后可儲(chǔ)藏,是客家美食。湯皮有兩種,一種是湯皮絲,它一絲一絲,繞成一團(tuán);另一種是湯皮片,可用來沙炒和油炸,十分香脆。客家人把湯皮糕當(dāng)早點(diǎn)賣,把蒸熟的湯皮糕切成絲,配上大蒜、辣椒、醬油、生姜、鹽等作料做成的引(囪)子。
南康湯皮的制作方法
做湯皮的工序很復(fù)雜,也很累人,因此,客家婦女一般都會(huì)互相幫助。先將米放在水里浸泡一天一夜,然后用石磨磨成米漿,放上切得很碎的蔥、蒜、姜、辣椒之類的香料攪勻,澆在直徑30-50公分的竹編小簸箕或其它平整盛器中,置于鍋中隔水蒸熟,1-2分鐘凝固后出鍋。
如果要做成湯皮絲,則用刀切成4-5毫米的絲,繞成團(tuán)或織成各種圖案曬干,像粉干、面條一樣食用。
如做成湯皮片,便直接晾在竹竿上晾曬成半干狀,然后用刀切成片或剪刀剪成片,繼續(xù)晾曬干,可沙炒或油炸食用。
如做湯皮糕,則如上蒸熟后不出鍋,澆上米漿再次蒸熟,如此五、六次后,出鍋,切成塊狀,配上大蒜、辣椒、醬油、生姜、鹽等作料做成的引鹵汁,現(xiàn)做現(xiàn)吃,別有風(fēng)味。
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