大足冬菜的基本介紹

大足冬菜是重慶市大足區(qū)的特產(chǎn)。大足冬菜是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆。大足冬菜獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

冬菜原名芥菜，是腌制該區(qū)特產(chǎn)“大足冬菜尖”的原料。大足區(qū)現(xiàn)有冬菜種植面積3萬畝，主要利用冬閑田種植，產(chǎn)量1萬余噸。大足土地肥沃、土質(zhì)疏松，是冬菜生長的絕佳之地。由于冬菜是在白露種植，立春收獲，生長環(huán)境在冬天，所以病蟲害極少，因此不用農(nóng)藥化肥等化學(xué)藥劑，是純天然無污染的健康食品。

大足冬菜釀制工藝是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，曾是全國四大腌菜之一，被譽(yù)為"菜味精"，廣受歡迎。晾曬后的腌制過程十分獨特，憑借大足這一得天獨厚的優(yōu)越自然條件，采古法釀制，經(jīng)多道工序，加鹽反復(fù)揉搓十幾次，真可謂“誰家少女嬌手巧，千搓萬揉細(xì)精挑，方得宴上好佳肴”。

2013年，重慶市大足區(qū)品牌戰(zhàn)略促進(jìn)會申報的“大足冬菜”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊號為：13223140。

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