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老北京炸醬面

2022-10-21 老北京炸醬面包裝設(shè)計

老北京炸醬面的基本介紹

炸醬面是漢族面食,老北京炸醬面在北京十分流行,而上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面,是由華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)為調(diào)味料,加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精致,中間盤放面條,最中央是一撮紫色的炸醬,像一盤工藝品。

歷史民俗

在北方,人們都以面食為主,比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、面條都是面食??墒潜本┤艘惶岬健懊妗?,就不是這些了,而是面條,即“面”就是面條的專有名詞。

面條有“長壽”的意思,所以北京人的面里邊有長壽面。其實在北京,有這樣一說:“人生有三面,即洗三面、長壽面、接三面”。

所謂洗三面,就是小孩子剛出生第三天,舉辦個“洗三”儀式,親戚朋友來吃孩子的面條,祝福他“長命百歲”;以后每年過生日,都得吃“長壽面”“挑壽”,意思是祝福他“福壽綿長”;人死之后的第三天,親戚朋友要吃“接三面”,意思是表示對死者的感情連綿不斷。

制作方法

主料:面條(生)300克;五花肉250克

輔料:黃瓜1根黃豆100克;黃豆芽250克

調(diào)料:醋適量;蔥半根;姜1小塊;料酒15毫升; 甜面醬80克;面醬100克;白糖10克水;100毫升;大蒜適量

1.黃瓜洗干凈后切成絲。大蔥只取蔥白部分切碎,姜切末;黃豆剝掉外殼后和豆芽一起用開水焯熟后撈出過涼水備用

2.五花肉去皮后切成1cm見方的小丁,鍋中倒入少許油,放入五花肉丁煸炒至微黃出油,放入姜末,料酒翻炒均勻后撈出

3.鍋中留少許底油,放入甜面醬和大醬,用小火加熱,邊加水邊攪拌成黏稠的醬汁,放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和醬汁混合均勻后關(guān)火,放入大蔥碎攪勻即可

4.湯鍋中倒入足量清水,大火燒開后下面條煮熟后撈出過涼水,瀝干水份后放入碗中,趁熱在上面淋上炸醬、配上菜碼,與面條拌勻即可享用

5.開始熬炸醬了

6.最后煮面,煮菜碼

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