肇實的基本介紹

肇實，正名芡實。為睡蓮科植物芡Euryale ferox Salisb.的成熟種仁，是一種一年生的水草植物，生長在湖泊和水塘之中。肇實的莖和葉都長有刺，開紫色花，所結(jié)之果外殼堅硬，亦有刺。秋末冬初采收成熟果實，除去果皮，取出種仁，再除去硬殼，曬干。搗碎生用或炒用。

營養(yǎng)價值

1. 芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；

2. 芡實可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。

產(chǎn)品特點

芡實有南芡和北芡之分。北芡在全國廣泛分布，莖葉果實上遍布尖刺，果實小。而南芡，則是北芡經(jīng)過千百年來培育而成，除葉子背面仍有尖刺外，莖、果實的刺已消失，便于栽培。果實比北芡大幾倍。

其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，是由農(nóng)婦手工從果殼中剝出來的。由于費人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補(bǔ)品，所以價格相對較貴。

歷史民俗

據(jù)傳，明朝中葉，仙掌巖上一姓邵道士，以芡實入藥為附近村莊的小孩治病，并教村民們廣為引種。不久，小孩的病痊愈了，所引種的芡實也獲得了好收成。村民們對邵道士感激不盡，但芡實為何物，他們?nèi)徊恢?，認(rèn)為是邵道士教引種的，于是就以“邵”作為果實之名叫“邵實”。后來，因“邵”與“肇”同音，而肇慶所產(chǎn)之芡實顆粒大、藥力強(qiáng)，遂改稱為肇實，一直沿用至今。

肇實的制作方法

雞頭粥

原料:雞頭米（芡實）100克，大冬6枚，大米100克。

制法

①將雞頭米，大米分別淘洗干凈，備用。

②鍋內(nèi)加水適量，放入雞頭米、大棗、大米共煮粥，熟后即成。

用法

每日1次，連服20-30天。

功效:雞頭米有補(bǔ)脾固腎、澀精止帶等功效，可用于治療遺精、滑精、早泄、帶下清稀等癥。

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