張營(yíng)米醋的基本介紹

“張營(yíng)米醋”創(chuàng)始于明未清初，有三百年的釀造史，歷史悠久，工藝獨(dú)特，產(chǎn)品以酸、香、綿譽(yù)滿河?xùn)|，是烹飪之佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米醋是眾多種類醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

經(jīng)中醫(yī)鑒定，產(chǎn)品除實(shí)用外，還有美容、美發(fā)、健胃、醒酒、預(yù)防感冒等特點(diǎn)，特別是有軟化血管、治療骨刺之特效，是當(dāng)?shù)鼐用窈透鹘缛耸筐佡?zèng)親朋好友具有代表性的地方特產(chǎn)。

歷史民俗

米醋先民鄭重地列為“開門七件事”（柴米油鹽醬醋茶）之一，而今已成為全球人們飲食所不可缺的醋，是由中國(guó)人發(fā)明的。

傳說(shuō)米醋是釀酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失誤”的產(chǎn)物，如果說(shuō)，釀酒是杜康的精心發(fā)明，那么制醋則似屬他偶然之中所得。

據(jù)傳，在一次釀酒時(shí)，一向下料如神，一粒米不多半顆飯不少的他，不知為什么滔米稍多，蒸好的飯拌曲入缸后，尚剩些許，他順手棄之于大酒缸旁一只已不再作釀酒的小缸內(nèi)。以后也沒(méi)有管它。

不料，二旬后黃昏時(shí)，他經(jīng)過(guò)此缸時(shí)，忽然聞到一股香甘酸醇的特殊氣味撲鼻而來(lái)。他好奇地走進(jìn)小缸，伸手指沾指一嘗，雖然不是一般的酒味，但給人另外一種鮮美爽口的特殊感覺。心想，這東西喝是不成的，但用來(lái)拌菜和煮湯如何，很值得一試。于是就喚來(lái)徒兒們，用它干拌了一盆黃瓜又煮了一盆鯽魚湯來(lái)試試。弄好后大家一嘗，無(wú)不拍手，齊聲叫好。但這又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好呢？一位徒弟說(shuō)，它既是酒又不是酒，且是從那小缸中釀出來(lái)的，為了區(qū)別，就叫它“小酒”吧?。ㄖ两耖}西、粵東和川、湘一些客家地區(qū)仍稱醋為“小酒”）杜康覺得此說(shuō)雖也有理，但似嫌俚俗，他略為沉思后說(shuō)道，這“小酒”是入缸后第二十一天的傍晚（即古稱之“酉時(shí)”）成熟后被發(fā)現(xiàn)的，合而稱之為“醋”不是很好嗎？

眾徒一聽又是一陣拍掌稱妙。于是“醋”名就這樣敲定了（至今我們民間小作坊和農(nóng)家自釀米醋，仍遵第二十一日酉時(shí)開缸揭蓋出醋的古制）。

張營(yíng)米醋的制作方法

由于“張營(yíng)米醋”屬民間傳統(tǒng)釀造工藝，是幾百年來(lái)人民群眾從生活中不斷摸索創(chuàng)造出來(lái)的釀造工藝。即是傳統(tǒng)工藝，也是落后工藝，但是純天然綠色食品是采用特有的地下水源和黃土高原特有的小米、大麥、豌豆為原料制成，無(wú)任何化學(xué)制劑，是采用液態(tài)靜止微生物瓷缸發(fā)酵法。此法是liao和空氣僅在表面接觸，同時(shí)采取自然溫度發(fā)酵180天，才啟封出缸，故能釀出酸、香、綿的美味產(chǎn)品。

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