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潮汕魚露

2022-10-21 潮汕魚露包裝設計

潮汕魚露的基本介紹

魚露,潮汕俗稱“臊湯”。(臊:腥。選自《潮州音字典》。)

潮汕魚露是用鮮海水魚加鹽自然發(fā)酵,反復露曬,抽濾滅菌精制而成。制作周期較長,一般一年方能成熟。雖然09年11月份魚露國家標準的出臺允許使用酶解法生產(chǎn)魚露,三個月就可制得一級魚露,但風味遠遠不如傳統(tǒng)高鹽發(fā)酵。

魚露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭沒有使用食鹽的習慣。同時魚露含有多種氨基酸,其天然谷氨酸(味精成份)含量也很高,也可代替部分味精或雞精使用。

營養(yǎng)價值

魚露中含有18 種以上的氨基酸,其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的?;撬嵋彩囚~露的重要成分;另外,魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

產(chǎn)品特點

魚露一般呈紅褐色,澄明有光澤,富含多種氨基酸與呈味性肽含,氮量高,有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味,緩減酸味、咸味;魚露入口留香持久,香氣四溢,具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì),因此深受人們的喜愛。

制作方法

代表菜有:魚露炒芥藍、煎蠔烙、蘸點豆腐魚、炒雞蛋等,在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等菜肴中尤為明顯。在潮州菜青菜烹飪中流傳有這樣的口訣:“厚朥(豬油),猛火,香臊湯(魚露)”。魚露快炒青菜中起到加咸、加鮮、加香、回色的作用。

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