炮臺(tái)南糖的基本介紹

炮臺(tái)南糖是潮汕傳統(tǒng)名糕點(diǎn)之一，其生產(chǎn)歷史已近百年。“炮臺(tái)南糖”通過(guò)各條渠道早已行銷省內(nèi)外，以至港澳地區(qū)和東南亞一帶。 “炮臺(tái)南糖”已被推薦入選中國(guó)食品雜志社出版的《中國(guó)食品》叢刊，躋身于國(guó)家級(jí)食品行列。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

潮汕傳統(tǒng)名產(chǎn)，以精面粉、豆仁為主要原料，配以麥芽糖等，生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格控制操作時(shí)間及火候，經(jīng)多道工序制成，待冷卻后切塊包裝。豆仁南糖以制作精工，清甜酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，裝潢雅致而備受歡迎，是茶話、送禮必備的佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以精面粉、鮮雞蛋為主要原料，配以鮮肥豬肉、飴糖、砂糖等，通過(guò)攪拌、搓揉、碾磨、熱燥等十幾道丁序，始創(chuàng)“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。產(chǎn)品以制作精工，質(zhì)醇爽口，肥而不膩，清甜酥脆，清香宜人而受到人們的歡迎，很快銷往各地，被譽(yù)為“炮臺(tái)南糖”。

歷史民俗

早在上世紀(jì)初，古邑揭陽(yáng)的袍臺(tái)(今揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn))集市繁榮，商賈活躍，出現(xiàn)了黃乾利、黃名利等10余家餅食作坊。這些作坊既互相競(jìng)爭(zhēng)，又互相仿效。

炮臺(tái)南糖家喻戶曉，而“南糖”為何稱“南”，恐怕就鮮為人知了。原來(lái)，“南”字為潮汕方言土語(yǔ)，即“澆注”的意思。制作南糖時(shí)，原始的操作工序是，將預(yù)先備齊的干料放進(jìn)以豆腐膜墊底的長(zhǎng)方形的鐵盤里，然后將配制好了的稀糊狀飴糖料澆注在白鐵盤表面的干料上，稀飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”，稀飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什么，可以用板刀在鐵盤上趁熱切割，秤量出售，各家餅食店大多為前店后作坊，往往是供不應(yīng)求?！澳咸恰钡娜∶?，正是體現(xiàn)了制作工序上“淋注”的特點(diǎn)。

炮臺(tái)南糖的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

“炮臺(tái)南糖”通過(guò)各條渠道早已行銷省內(nèi)外，以至港澳地區(qū)和東南亞一帶。 “炮臺(tái)南糖”已被推薦入選中國(guó)食品雜志社出版的《中國(guó)食品》叢刊，躋身于國(guó)家級(jí)食品行列。

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