田營粉條的基本介紹

紅薯是世界上營養(yǎng)最為豐富的物種之一，不僅可直接食用，還可作為原料深加工為粉條、薯片等系列產(chǎn)品。在河東大地，每當提起粉條，人們很自然會想到田營紅薯粉條。田營粉條產(chǎn)自田營村，該村位于永濟、臨猗、鹽湖交界地區(qū)，位置較為偏僻，但該村加工的紅薯粉條卻因“天然綠色，煮而不糊，柔滑筋道”而遠近聞名。

營養(yǎng)價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

產(chǎn)品特點

田營紅薯粉條采用純正的農(nóng)家傳統(tǒng)手工陋制，十幾到工序全部手工完成，距今已有一百多年的歷史，其口感純正，勁道耐煮，享譽黃河金三角地區(qū)。

歷史民俗

田營村歷史上是個移民村，近百年來，田營人憑借紅薯為原料加工粉條的手藝，代代相傳，創(chuàng)出“田營粉條”這塊金字招牌。全村270戶，家家種紅薯。每過霜降，田野里人聲喧嘩，道路上車輪滾滾，一派繁忙的景象；立冬之后，家家戶戶吊條子，巷道家院曬條子，一溜溜粉桿上懸掛著絲絲直瀉的粉條，一幅豐收的圖畫；臘月至來年春季為銷售旺季，只要在大街小巷高叫一聲：“田營粉條”，便會有蜂擁的人群，頃刻賣個底朝天。

田營粉條的制作方法

豬肉燉粉條

材料

原料：五花肉、粉條

調(diào)料：蔥、姜、花椒、八角、鹽、油

做法

1、五花肉切大塊；蔥、姜切片，花椒、八角備用。

2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污。

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時。

4、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

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