酥醪臘肉的基本介紹
每年入冬,博羅縣長(zhǎng)寧鎮(zhèn)酥醪村的200多戶人家家戶戶都加工臘味。由于農(nóng)戶選料都用自養(yǎng)的生豬,且腌制精細(xì),味道特別,其臘味制品不僅在當(dāng)?shù)貢充N。而且聞名珠三角地區(qū)。
酥醪臘肉,以其味“甘香、爽脆與不膩”自古以來(lái)久負(fù)盛名,為臘肉中之極品。其特異口感源自其傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法。采用漫長(zhǎng)的一年多飼養(yǎng)期,煮熟飼料及每日喂食采自深山的青色飼料,飲優(yōu)質(zhì)之山坑礦泉水。采用山村傳統(tǒng)工藝腌制和日曬風(fēng)干而成。為無(wú)公害之環(huán)保食品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
腌制精細(xì),且其味甘香、爽脆又不膩,為臘肉中之極品。
歷史民俗
酥醪臘肉能以其獨(dú)特口感抓住人們的胃,這跟酥醪村的自然環(huán)境和傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法有很大關(guān)系。酥醪村位于羅浮山的北面,海拔400多米,四面環(huán)山,無(wú)任何污染。山風(fēng)很大,平均氣溫比市區(qū)低3-4℃,加上晝夜溫差也大,陽(yáng)光好,尤其是一到入冬時(shí)節(jié),降水少,氣候干燥,最適宜晾曬臘肉。
酥醪臘肉的制作方法
酥醪人腌臘味很講究,配方從不外傳,山外的人大概只知道配料有茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽等十多種,但怎么也仿造不出它的特殊香味和爽脆可口的風(fēng)味來(lái)。
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