云縣冰片糖的基本介紹
冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲,粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)產(chǎn)量較大,銷路較廣,而又深受群眾喜愛的一種糖品。它有別于一般的白砂糖和赤砂糖,也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖,但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味,又近似冰糖的純凈與清甜。因而是一種頗受人們樂用的甜味料。這種糖制品中供食品工業(yè)作原料,也可供食用和藥物輔料之用。
營養(yǎng)價(jià)值
片糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì),可加速皮膚細(xì)胞的代謝,為細(xì)胞提供能量。
片糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分,刺激機(jī)體的造血功能,擴(kuò)充血容量,提高局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。
片糖中含有的部分維他命和電解質(zhì)成分,可通過調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低,平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝,排除細(xì)胞代謝產(chǎn)物,保持細(xì)胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。
片糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì),能抵抗自由基,重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu),維護(hù)細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。
片糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì),可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力,強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性,同時(shí)補(bǔ)充皮膚營養(yǎng),促進(jìn)細(xì)胞再生。
片糖中含有的某些天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì),可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過程,平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布情況,減少局部色素的異常堆積。
產(chǎn)品特點(diǎn)
冰片糖的外觀與一般片糖相似,但色澤遠(yuǎn)比片糖金黃和明凈,表面富有蠟狀光澤而無泡沫,它的截面均勻地分在上、中、下三層,其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊,中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。
制作方法
煮糖
分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖:是把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水,加熱溶解的一個(gè)步驟。待其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液,使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。
濃縮:是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。佛山糖果廠系采用兩段濃縮的辦法。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點(diǎn)為液溫110~120℃,連續(xù)濃縮的終點(diǎn)為90BX0
成型
包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
攪拌:既是冷卻又是助晶的一種手段。
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