福清魚丸的基本介紹
福清魚丸是福建福清著名的漢族小吃。福清魚丸的外殼質(zhì)地細膩而富有彈性,食之爽滑豐潤,配上餡料更加可口。 魚丸也叫水丸。它和光餅、蠣餅、芋粿合稱福清四大小吃。魚丸味道鮮美,多吃不膩。
營養(yǎng)價值
1. 魚肉營養(yǎng)豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效;
2. 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??;
3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
歷史民俗
傳說一商人搭船外出經(jīng)商,因遇臺風船避入港灣而觸礁,等待修好再航。船上天天以魚當飯,商人吃膩了,聞腥欲嘔。船家見此,就將船上僅有的一些薯粉拌入切成長條的魚肉入鍋煮來吃,魚比先前好吃多了,但商人仍難下咽。船家便進一步將魚剔去骨,剁成魚糜,調(diào)入薯粉,攪勻后入鍋氽熟,果然味道鮮美,入口滑爽,別具風味。后來商人生意失敗,開起“賣魚丸子”店。從此魚丸流傳了下來。
制作方法
1.將鮮魚(以鰻、鯊為佳)去骨剁(或絞)成泥,加清水、精鹽和適量味精;
2.倒入盤內(nèi)猛攪15分鐘左右,攪到魚羹能浮在水面止;
3.加入干淀粉用力再攪成粘糊。將豬五花肉剁成肉醬,蝦干切成米;
4.蔥切成細末,均裝入盛具,調(diào)入醬油等攪和成餡;
5.將餡捏成大小均勻的小圓粒待用。然后左手取魚羹糊;
6.在掌心上攤開,右手拿小圓勺取餡料放在魚羹中間;
7.左手五指合攏將餡包在中間;
8.再把魚羹從大拇指和食指握成的圓洞中擠出,用小圓勺舀下放入清水盆內(nèi)。
9.成批后入鍋煮熟,再舀在湯料碗中食用。
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