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紫金牛肉丸

2022-10-21 紫金牛肉丸包裝設(shè)計

紫金牛肉丸的基本介紹

紫金牛肉丸是一道美味可口的漢族名肴,屬于粵菜系。因產(chǎn)于廣東紫金而得名。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。

營養(yǎng)價值

1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì) 鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。

產(chǎn)品特點

紫金縣有中國最大的牛丸,每個有網(wǎng)球般大小,據(jù)說這樣大的牛肉丸,外脆里嫩,吃起來相當(dāng)過癮。

歷史民俗

紫金牛肉丸的發(fā)源地在龍窩鎮(zhèn),而當(dāng)?shù)氐呐H馔璞环Q作“天光牛肉丸”,關(guān)于這個名字說法有兩種:其一,說商家曾在天亮前購買剛宰殺的新鮮牛肉,這個時候牛肉肉質(zhì)最為鮮美;其二,說當(dāng)?shù)厝艘驗閻鄢耘H馔瑁奶旌诔缘健疤旃狻?,可見牛肉丸在紫金縣大受歡迎。

紫金牛肉丸的制作方法

選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大碗盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。

品嘗吃法

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。牛肉丸還可烤著吃,燒烤時把牛肉丸剖成兩半,抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

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