臨江寺豆瓣的基本介紹

臨江寺豆瓣的產(chǎn)地是中國四川資陽。臨江寺豆瓣的主要原料是當?shù)氐钠焚|(zhì)優(yōu)良的蠶豆和芝麻，種類繁多，有30多個，包括香油豆瓣、火肘豆瓣、金鉤豆瓣、紅油豆瓣、魚松豆瓣等。

產(chǎn)品特點

臨江寺豆瓣色澤鮮艷，油潤發(fā)亮，瓣粒成型，入口化渣，香味濃郁，具有鮮、香、咸、 甜、辣的獨特風味。

歷史民俗

早在1642年左右，當明朝的社稷已處在風雨飄搖中時，在蜀中一隅的蒙刺寺（位于今雁江區(qū)臨江鎮(zhèn)），日子清淡的和尚們在擊鼓頌經(jīng)之余，在廟里掘了兩口深井。當和尚們用滴滴汗珠換來兩股清澈的甘泉時，他們當然誰也不可能料到，就從這兩口井里，居然會升起一個澤被后世的著名品牌。

由于當?shù)囟鞆V種葫豆，春天廣種辣椒，百姓歷來就有制作葫豆瓣來佐餐和做烹飪調(diào)料的習(xí)俗。蒙刺寺的和尚也概莫能外。只不過，可能就是因為那井水的緣故，用那水種出的葫豆瓣又大又折，辣椒又紅又脆；用那水和上葫豆瓣、辣椒做出的豆瓣味道就是不一樣。一時傳了開去。可是，好景不長，兩年后，明朝轟然滅亡，兵燹殃及川中大地，蒙刺寺被清兵付之一炬。

時間一晃，若干年過去了。蒙刺寺豆瓣的好處卻一直沒有被人忘懷。一個有心人來到了蒙刺寺。

這人名叫聶守榮的挑夫，原來也是醬園里的匠人。當聽說蒙刺寺水如何神奇時，便帶領(lǐng)一家人來到蒙刺寺，在廢墟中搭起草棚，用鋤頭平地鋤上兩尺，終于找到了那兩口井。一家人用那水冬種葫豆、春種辣椒，用那井水和上葫豆和辣椒，重新做起了葫豆瓣。果然，做出的葫豆瓣就是不一樣。于是越做越有名，名聲越來越大。那時在離蒙刺寺兩里外的地方建起了臨江寺，蒙刺寺反而聲名漸消。聶挑夫的豆瓣，就以臨江寺命名，終于名揚巴蜀，全國馳名。素有“簡州包子石橋面，資陽臨江寺出的葫豆瓣”之說。

制作方法

臨江寺豆瓣選用當?shù)氐牧挤N蠶豆和芝麻為主料，并配以食鹽、花椒、胡椒、白糖、金鉤、火肘、雞松、魚松、香油、紅曲、辣醬、麻醬、甜醬以及多種香料精工釀制而成。加工時要經(jīng)過蠶豆脫殼、浸泡、接種、制曲、撒鹽水等多道工序，再入池發(fā)酵近一年。最后，經(jīng)消毒，與各種輔料按比例進行配制，方可成為成品豆瓣醬。

臨江寺豆瓣的獲獎榮譽

“臨江寺豆瓣”是資陽最著名的四川特產(chǎn)，曾受到朱德、鄧小平等先輩的好評?！芭R江寺”系列產(chǎn)品先后獲得“中華老字號”、“中國馳名商標”、“中華人民共和國地理標志產(chǎn)品保護”注冊、“綠色食品”認證、“烏蘭巴托國際食品節(jié)”金獎、“中國名優(yōu)產(chǎn)品”、“四川名牌”、“四川省著名商標”、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工藝等殊榮。

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