溫州膠凍的基本介紹
膠凍是溫州特色的漢族小吃。多以黃魚膠或鮸魚膠為原料,加水煮化成薄漿狀后,自然冷卻而成“膠凍”。切成小塊或小條狀,加醬油、米醋、麻油、味精攪拌后即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外形晶瑩剔透,口感清涼,可以醒酒。
歷史民俗
上世紀(jì)八十年代前,優(yōu)質(zhì)的膠凍大多是用野生大黃花魚的魚鰾加工的。溫州人管這種石首魚就叫黃魚。正是由于黃魚的的頭中有兩塊堅(jiān)硬的,牙齒一樣的魚腦石。它們?cè)谏鲜兰o(jì)六、七十年代遭到滅頂之災(zāi)。那時(shí)的漁民在野生大黃魚旺發(fā)的季節(jié),采取“敲鮕”作業(yè)。無(wú)論黃魚是成魚還是幼魚都被敲梆聲震得頭腦發(fā)昏紛紛入網(wǎng)。
現(xiàn)在近海野生大黃魚幾乎絕跡,黃魚的價(jià)格也早成天價(jià)。于是鮸魚的魚鰾成了制作膠凍的首選材料。人們除了在春節(jié)期間,吃膩了雞鴨海鮮,喜歡用膠凍調(diào)節(jié)口味外,平時(shí)也喜歡將她作為風(fēng)味小吃。因?yàn)樵跍刂萑搜壑校|魚膠凍有滋補(bǔ)、明目、壯體的功效。
制作方法
以黃魚膠或其他魚類的膘作原料,加水(75克千魚膠加2500克水)煮沸,溶化后冷卻即成。吃時(shí)用刀切成小塊,用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味。口感清涼、滑潤(rùn)。
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