大同豆面的基本介紹
大同豆面,是當(dāng)?shù)胤N植的豌豆和其他豆類食品混合而制成的面粉。豆面可以做成各種面食如: 豆面條、蕎面饸饹、豆面發(fā)糕等,大同以其獨(dú)特的地理位置和自然生態(tài)環(huán)境,盛產(chǎn)各具特色的優(yōu)質(zhì)谷糧作物。由於這些雜糧大多種植在高海拔、無(wú)污染地區(qū),極少使用農(nóng)藥、化肥,是公認(rèn)的具有特殊食補(bǔ)作用的天然綠色食品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
低糖低脂,含有豐富的蛋白質(zhì),維生素和人體必需的氨基酸。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高
產(chǎn)品特點(diǎn)
吃豌豆面不用筷子,沒(méi)有夾挑面條的行為。豌豆面屬于比較稠的湯面,用小湯勺舀了送到口里,舌頭立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、濃郁,有一種強(qiáng)烈的滯留性,舌面、口腔充滿了豆沙的摩擦感,舌頭在口內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)一下,這種感覺(jué)就更強(qiáng)烈。
豌豆面的品種有撥魚(yú)兒、抿面、壓饸烙等,吃面的時(shí)候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜,但豌豆的香氣卻是格外獨(dú)特的,還有它煮熟時(shí)有些糊口的豆沙口感,是吃其他面條所無(wú)法感受到的。
制作方法
豌豆面的做法很有特色,首先,在面里放好了壓扁的豌豆,然后將豌豆面與白面或莜面和在一起,或搟或壓或切,下鍋煮好后,將雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調(diào)成的鹵汁或肉末鹵汁澆在面上,即可食用。香味濃郁,十分適口。
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