芒市辣腌菜的基本介紹

這個辣腌菜在德宏的大街小巷都能看到哦，幾乎每家都必備，是用青菜，苤菜根，胡蘿卜和各種云南特有的香料腌制的 很酸，清香微辣，用來下飯或涼拌都很好吃！也可用來爆炒各種肉，把肉切小塊，菜也切小塊，炒在一起很好吃。

營養(yǎng)價值

植物纖維可防止便秘，并具有減少血液中膽固醇和清除體內毒素的功效。辣腌菜還是一種維生素礦物質供給源。辣腌菜富含文勝訴C和B－ 胡蘿卜素，在發(fā)酵過程中會合成出維生素B族等營養(yǎng)成份。由于富含鈣、鐵、磷等元素，辣腌菜有增進人體骨質健康和貧血的作用。

產品特點

辣腌菜色澤金紅，酸辣咸甜諸味俱全，且氣味芳香濃郁，能增進食欲，對惡心等不適有鎮(zhèn)抑作用，為僧道素食者及居家大眾共同喜愛。席上置一碟為細菜，供餐者細品其味。若將辣腌菜切細，加少許醬油、芫荽、味精，吃起來又另生風味。用辣腌菜炒肉，是當的一道常菜，味鮮烈而不膩口。

歷史民俗

腌菜最初的意義不是腌菜，而是貯藏。那時候不像現在這樣科技發(fā)達，交通發(fā)達，很多蔬菜可以跨越季節(jié)和地區(qū)障礙，成為桌上的菜肴。夏天，勤勞的農民種下的蔬菜太多，吃不完，爛在了田地里。而冬天菜卻不夠吃。要是能讓蔬菜跨越季節(jié)，貯存起來，留到冬天吃，該多好呀。一個聰明的農婦從地窖有貯藏功能得到啟發(fā)，把剩下的蔬菜放進壇子里儲藏起來。儲藏之前，她從日常生活中得到啟發(fā)：沒有水分和擦了鹽的蔬菜，存放的時間可以長久一點。就在儲藏之前，讓蔬菜在陽光下曬了一個上午，并在蔬菜上撒了一把鹽。冬天到了，她打開壇子一看，發(fā)現蔬菜變成了黃色，但莊稼人節(jié)儉，舍不得把變色的蔬菜扔掉，抓一把放進嘴里一嘗，竟然味道挺不錯。這樣一傳十，十傳百，腌菜就流行開來，成為農家抵御寒冬的必備之物。

芒市辣腌菜的制作方法

農歷冬、臘月間，將肥壯青菜株割來，于烈日下暴曬至完全凋萎，放石板上充分搓揉，于清水中漂洗干凈，掛鐵絲晾至水份大部失去而葉未焦脆，切為寸長小段，葉柄需剖為小條，加苤菜根，放上食鹽、辣椒粉、八角、茴香籽粉末，紅糖少許，攪攔均勻后充分搓揉，使之完全預想軟，再淋上米酒，加糯米粥再行搓揉，最后裝入罐中，揣緊后密封，靜藏于陰涼處。一兩個月后，腌菜在罐中發(fā)酵，罐口有菜汁溢出，可用竹稈戳搗，排出空氣后再揣緊密封，以后即可隨時食用。

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