安福霉豆腐的基本介紹

霉豆腐是中國(guó)南方常見的一種漢族特色豆制品，是中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)食品。

安福霉豆腐是著名的安福特產(chǎn)之一, 精選優(yōu)質(zhì)大豆、干辣椒、麻油等原材料經(jīng)多道程序加工而成，口感獨(dú)特，是一道不錯(cuò)的開胃菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物及礦物質(zhì)。

每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常食用不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

歷史民俗

相傳很久以前,有一個(gè)搞小本生意的年輕人,名叫阿岑。他跑長(zhǎng)途買賣,又是老光棍哥,所以平時(shí)生活很簡(jiǎn)單,每頓飯只要有塊白豆腐就可以了。

有一年冬月底的一天,阿岑正在吃飯,同伴又來催他上路。由于匆忙,他顧不上收拾,把吃剩下的那塊白豆腐放到鹽罐里蓋起來,就急急忙忙地走了。哪曉得一去就是半個(gè)月?；丶夷翘?他又累又餓,趕緊做好飯,記得上次還剩下半塊豆腐,他揭開鹽罐,可豆腐已發(fā)霉,長(zhǎng)了寸把長(zhǎng)的毛。阿岑想不到那半塊豆腐會(huì)變成這個(gè)樣子。另外去買吧,已經(jīng)餓得不想動(dòng),沒辦法,他只好舀起飯,硬拿生毛的豆腐來下飯。他用筷子試著沾一點(diǎn)來嘗,想不到竟有一股說不出來的香味,他越吃,越舍不得放下筷子。他驚奇地看著這鹽罐里發(fā)霉的豆腐,仔細(xì)地想:豆腐擱在鹽巴里,蓋封好,時(shí)間一長(zhǎng),就會(huì)變成又香又好吃的霉豆腐。

于是,阿岑不去跑買賣,在家做起霉豆腐生意來。生意非常興旺,那年春節(jié)他就賺了不少錢。不久,他蓋起了新房子、娶了新媳婦。后來,阿岑將做霉豆腐的技術(shù)傳了出來,人們一傳十,十傳百,都會(huì)做,每到過年,人們的餐桌上又多了一道風(fēng)味好菜。

制作方法

原料

新鮮豆腐5斤，高度白酒適量

調(diào)料

辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

做法

1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選

2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好

.3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；

4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；

5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；

6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；

7、放入瓦壇子中即可。

安福霉豆腐的品嘗吃法

原料：花菜 腐乳和腐乳汁 大蒜 生抽 香油 鹽

做法：

1.準(zhǔn)備好原料。

2.花菜掰成小瓣，大蒜切成末。

3.鍋中放水，一點(diǎn)鹽，倒入花菜，水開后煮3分鐘左右。

4.撈出花菜，瀝水備用。

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