合肥包公魚的基本介紹
安徽合肥人習(xí)慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚,并且因領(lǐng)袖的品嘗而聞名。
營養(yǎng)價值
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,并有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用
蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。
歷史民俗
1. 包公魚原名紅穌包河鯽魚,“包河”即合肥市“包公祠”一帶護城河,該河所產(chǎn)的鯽魚為烏背,人稱包公魚;
2. 1958 年毛主席視察安徽時,名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯,深得贊揚。飯后,毛主席親切會見梁師傅,并贈送了蘋果。
3. 此菜品為合肥傳統(tǒng)冷菜。此菜是通過考證和復(fù)原包府家菜時整理出來的,是包拯為官清廉、生活居簡的見證。包河中的蓮藕亦與眾不同,皆斷而無絲,傳為“鐵面無私”的象征。此菜取包河小鯽魚、包河藕、蔥段、姜片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等為原料,用荷葉封口扎緊,在蓋上鍋用旺火燒干后,改用小火燜5小時左右,下鍋冷透,覆扣大盤中,淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉爛,味鮮,入口即化,有青荷香氣,味道鮮美。
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