平定黃瓜干的基本介紹

平定黃瓜干，主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村，1368年－1398年（明洪武年間）開始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽。

營養(yǎng)價值

黃瓜富含人體必需的糖、甙、氨基酸、維生素（A、B2、C）、鈣、磷、鐵、鉀鹽多種營養(yǎng)成分，能促進腸胃蠕動，有降低膽固醇的作用。中醫(yī)學(xué)認為：黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效，適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥。

產(chǎn)品特點

皮肉均翠綠可愛，表面光潔、無皺，食時清脆味甜、外韌內(nèi)脆、清香可口，以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便受到人們的青睞。

歷史民俗

在平定古州，“黃瓜干”制作歷史最悠久、工藝最精巧、質(zhì)量最上乘、產(chǎn)銷量最大的是平定州城西冠山腳下的后溝與河頭兩個村莊。據(jù)后溝人傳說，平定黃瓜干的制作工藝技術(shù)為后溝村劉、李兩家祖先所創(chuàng)。在明朝洪武年間，劉、李兩家的祖先由洪洞移民來到平定州，并選擇后溝村作為長久定居地，因這塊土地三面環(huán)山，山上樹木茂密，河水四季長流，地域氣候宜人，非常適宜開墾生存。他們在這塊土地上辛勤耕耘，繁衍幾十年，除開墾山坡地種植糧食作物外，還利用豐富的水資源打井發(fā)展菜園，種植黃瓜等蔬菜。當時冬季沒有吃的蔬菜，他們就把夏、秋兩季的大田菜進行干制后備做冬季食用。經(jīng)過多次實驗，最后試驗成功了用煤火烤制的黃瓜干，即“龍筋”牌黃瓜干。

關(guān)于“龍筋”牌黃瓜干的由來，還有一個動人的傳說。1703年（康熙四十二年），康熙西巡，駐柏井驛休憩，在食用此品后，對其稱贊不已，此后黃瓜干就成了進貢的產(chǎn)品。到乾隆年間，有人專獻此品于皇帝，乾隆皇帝又親筆御批“龍筋”二字的龍票，以示“龍筋”牌黃瓜干的獨特，其中還提到了種植地的專屬是平定州后溝、河頭兩村，從此，“龍筋”牌黃瓜干真正成為平定古州的一大名品，并進入美饌佳肴“宴席四干”的名列。

平定黃瓜干的制作方法

平定黃瓜干在制作過程中有一套嚴格的操作流程，從實地取材到火上烤制，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的要求與規(guī)定，不允許有絲毫的大意。

取材

制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是后溝、頭兩村民間百姓長期培育出來的一種特殊品種，晉東人稱其為“平定黃瓜”。這種黃瓜外表光滑無刺，色澤純綠，肉厚瓤少，特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干，經(jīng)水浸泡后，就如新摘下的鮮黃瓜一樣。

這種黃瓜栽培有多道工序。播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發(fā)芽；瓜蔓伸長后，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園?！辈烧狞S瓜以45厘米至54厘米之間為宜。

烤制

黃瓜干在烤制過程中所用的器材主要有烤爐、煤炭、烤架、架桿、刮子和刀子等。

烤爐和村民做飯的爐子很相似，用磚砌成，高約80厘米，寬約90厘米，長依據(jù)火口的多少而定?；鹂诔蕡A形，直徑約25厘米；爐膛呈喇叭形，下寬上窄，下寬約45厘米；爐條至爐口深約50厘米；灰坑挖在地面下。煤炭要求必須是晉東地區(qū)的無煙煤，同時要摻和紅土打成煤糕后方可使用。烤架用木緣和桿搭成。架桿是用來串上黃瓜干條，架在烤架上進行烤制的。刮子和家庭常用的刮皮刮子一樣，但要選擇縫窄的，這樣刮掉的皮比較薄。刀子的形狀像小鐮刀，用來刮去瓜瓤和剖切瓜條。

在加工黃瓜干的過程中，必須嚴格操作。加工時，先用刮子去黃瓜外皮，然后順長分為四條，放在架桿上，用爐火烘烤，溫度保持在50℃左右，經(jīng)一晝夜的烘烤，當架桿上烤制的黃瓜干水分脫盡，萎縮成細條時，便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后，密封于大缸內(nèi)，可隨食隨取。裝入塑料袋封口后，可長期存放而色味不變。

品嘗吃法

平定黃瓜干在食用的時候也特別講究，一般將黃瓜干用冷水浸泡一定的時辰，然后撈出來，沖洗干凈，控凈水，切成菜絲，用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多種口味的小菜，吃起來有外韌內(nèi)脆的特別風(fēng)味。用黃瓜干小菜下酒，吃的“嘎嘣”脆，真是別有滋味。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文平定黃瓜干關(guān)鍵詞為“平定黃瓜干包裝設(shè)計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權(quán)、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。