丁普照蟹黃包的基本介紹
丁普照蟹黃包兒是海濱地方傳統名點。盡管丁普照巷與丁普照飯館已被拆除,而丁普照蟹黃包兒制作工藝卻沒有失傳。盡管有些許的提價,但是它在掘港群眾中仍享有盛譽,同時受到外地食客們的青睞。
營養(yǎng)價值
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
產品特點
由于從選料、制作、籠蒸等工序都一絲不茍,丁普照包兒嫩而不破,軟而不塌,咬一口,肥而不膩,鮮而不俗,還飽含著濃鮮湯汁,吃了之后打嘴不放。
歷史民俗
據地方志記載,清光緒二十年(1894年),掘港人丁四老太創(chuàng)建了一家菜館,因其虔誠拜佛,取“佛光普照”之義,將菜館取名為“丁普照”。民國8年,她成功開發(fā)出“丁普照”蟹黃包,從此名揚天下。
過去,掘港磚橋西有一條南北走向的小巷,寬不足兩米,長約六十來米,名曰“旗桿巷”。此巷雖不起眼,但小巷深處的一家菜館與該菜館的蟹黃包兒卻遠近聞名。這餐館的店號叫“丁普照”,時間一久,巷子便隨店號改名“丁普照巷”。
丁普照蟹黃包的制作方法
丁普照蟹黃包兒十分講究選料的精細。肉餡選用豬的前夾心,此肉五花三層,肥瘦適中。丁普照蟹黃包兒的面皮也很有講究,要選用精白面粉做酵面。一年四季氣溫高低不同,面粉中投放的酵料比例也不一樣,要求調出面酵軟硬適中,綿而有韌性。每只包兒收口處一律捏十三個裥,一個不多,也一個不少。 不少人認為丁普照制作的蟹黃包兒勝過揚州“富春”包兒、南翔小籠包兒以及天津“狗不理”包兒。
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