潤餅菜的基本介紹

清明節(jié)，泉州人有吃“潤餅菜”的習俗， 但如今，“潤餅”也與時俱進，制作精細，四季皆宜，成為閩南一帶的傳統(tǒng)美食、風味小吃。泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料搓制烘成薄皮，俗稱“潤餅”，在泉州的飲食習慣中有著相當長遠的歷史。早些時候，逢年過節(jié)，“潤餅菜”經(jīng)常與山珍海味一同出現(xiàn)在人們的餐桌上。

產(chǎn)品特點

在這清明時節(jié)吃潤餅菜當然還跟潤餅菜的餡料有關(guān)。潤餅菜最主要的餡料是紅蘿卜，離開紅蘿卜，也就無所謂潤餅菜了。在種菜技術(shù)還沒那么發(fā)達，沒反季節(jié)蔬菜的時候，紅蘿卜是冬天才有的。另一種餡料是蠔煎。夏天吃蟶，冬天吃蠔，泉州人吃蠔一般是拿來煎，也就是蠔仔煎，離開了蠔仔煎，潤餅菜也就遜了一等顏色。

潤餅菜不是一年四季都可以吃到的，所以就顯得不那么起眼，難怪人們很少提到了。其實，物以稀為貴，在所有的泉州菜中，潤餅菜應當坐到首席。

歷史民俗

潤餅菜有一個有趣的民間傳說：很久很久以前，某地有個叫蔡莫一的文狀元，他攣手，跛足，渺目，歪嘴。但人“人不可貌相，海水不可斗量”，他的天資卻無比聰敏，滿腹經(jīng)綸，主考官盡管“面試”不滿意，卻不能不為其出眾的文章所折服，于是他也就三生有幸：16歲中進士，19歲高中狀元。更為幸運的是：皇帝器重他，命他為七省經(jīng)歷、八省巡按，仕途顯赫，因此也就十分繁忙，日日要辦七八個省的文書案件，他又十分敬業(yè)，總是廢寢忘食。妻子看在眼里，急于心中，終于想出一條錦囊妙計：將那只攣手用索子懸近丈夫口角，然后把菜肉之類夾在薄皮里卷起來遞給他食用，這樣他吃起來容易，又可節(jié)省不少吃飯時間。這就是后人時興起吃薄餅的出處。

制作方法

潤餅材料: 春卷皮十塊 (視乎人數(shù))、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許

1.把所有餡料分別炒熟、切絲。

2.磨碎花生, 混合砂糖備用。

3.把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。

面和成既稠又稀，看起好像很稀卻可以拿在手里不會掉。然后用鐵板，下面放爐子，面團就在鐵板上一轉(zhuǎn)，等一小會，面皮就熟、干，之后就可以拿起來。

面皮要又薄又有韌勁不易折破為上等。

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