大荔月牙燒餅的基本介紹

大荔月牙燒餅是陜西大荔縣傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。該小吃好看也好吃。表皮黃亮，有些脆。內(nèi)瓢松軟，有點(diǎn)甜。雖說(shuō)只一指頭多厚薄，卻又有若干層層，油油的。雖說(shuō)那里邊是空的，外邊卻沾著不少的芝麻，香香的。有的說(shuō)：“走南京，到北京，同州府（今大荔縣）里好燒餅。熱吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油層層”。有的在“熱吃脆，冷吃酥”之后，加了個(gè)“沙溫吃了不咳嗽”?！吧硿亍?，關(guān)中方言，形容那溫度不熱不冷，正好合適。還有的說(shuō)：“南京到北京，同州城里好燒餅，拈起輕，摸著厚，里面空空能夾肉”。當(dāng)然，不只能夾肉，也能夾各種蔬菜，夾雞蛋，肉夾饃，菜夾饃，蛋夾饃。

歷史民俗

相傳很早以前，同州城里有一個(gè)賣(mài)餅的小伙子，名叫王維誠(chéng)，為人勤勞善良，自幼喪母，跟父親賣(mài)燒餅，不久父親去世，他一人賣(mài)餅，艱難度日。一日，月宮里的嫦娥變作一窮苦老太婆來(lái)到維誠(chéng)爐前。維誠(chéng)見(jiàn)老人饑餓可憐，忙扶老人坐下，烤了軟乎乎的熱餅，又端上面條。數(shù)日過(guò)去，老人把烙月牙燒餅的技藝教給了他。他的生意越做越紅火，月牙燒餅也流傳至今?！边@是一個(gè)美好的傳說(shuō)。也是對(duì)好吃又好看的月牙燒餅的贊美，更是對(duì)勤勞善良的普通百姓的贊美。

制作方法

工藝要求和面水溫；水燒開(kāi)后，根據(jù)季節(jié)變化兌入涼水，以手試溫，一般5～6把水為宜，每百斤面粉用水31斤，堿2兩左右，攪拌均勻，和成面塊，然后用每劑4兩加入鹽、食油、茴香，粘上芝麻等，搟成橢圓形放在火鏊上烙，翻轉(zhuǎn)一次，兩面皆呈黃色時(shí)，再在正中刀切為二，成月牙狀放入爐火堂內(nèi)翻烤數(shù)次，待呈金黃色即成。

品嘗吃法

大荔人吃月牙燒餅，一般是跟清湯羊肉一起吃的。也就是要夾了羊肉來(lái)吃。半個(gè)燒餅，又是有著層層的半個(gè)燒餅，中間是空的，倒是非常適宜于夾了肉吃。所以，也有人說(shuō)，大荔人聰明，發(fā)明這樣的月牙形狀的燒餅，就是為了吃這樣的清湯羊肉?！洞罄罂h志》肯定了這種可能性，說(shuō)：“月牙燒餅，是由于人們食用水盆羊肉的需要而漸次形成的。過(guò)去吃羊肉時(shí)，以燒餅為主食。早先的燒餅是圓形，要夾肉，還需把燒餅掰成兩半，既參差不齊，又不方便。在生活實(shí)踐中，人們逐漸意識(shí)到，與其把燒餅掰成兩半吃，還不如制作時(shí)，將燒餅切成兩半，既方便也美觀，燒餅就由圓形改為半圓形。因其狀如月牙，故名‘月牙燒餅’?！边@可能是一種比較切合實(shí)際的月牙燒餅產(chǎn)生原因的說(shuō)法，也是對(duì)大荔勤勞善良的百姓的一種贊美。

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