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秦安漿水

2022-10-21 秦安漿水包裝設(shè)計(jì)

秦安漿水的基本介紹

秦安漿水是秦安家家戶(hù)戶(hù)夏季最普遍的飲食,秦安人十分喜歡吃漿水面,有人形象地說(shuō),秦安人走著阿達(dá),漿水缸背到阿達(dá)。 秦安漿水入口味鎂、制作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)合算。漿水中的菜稱(chēng)為酸菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

漿水可去熱清火,對(duì)某些疾病也有特殊療效,如用芹菜做的漿水有降低和穩(wěn)定高血壓的作用,用苦苣菜為原料的漿水有除濕利水,化淤消腫,健胃驅(qū)脹增加食欲之功效。用苜蓿為原料制作的漿水,有清熱利尿、止血定喘、和脾利腸等功能,能治療夜盲癥、佝僂病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流產(chǎn)、尿路結(jié)石等病。用芨芨菜做的漿水更是別有一番風(fēng)味。

歷史民俗

天水的“酸菜”歷史久遠(yuǎn),相傳,是由三國(guó)時(shí)期名垂千古天水籍的蜀國(guó)大將姜維在行軍途中首先發(fā)現(xiàn)食用。姜維在帶兵打仗的時(shí)候,為預(yù)防糧餉中斷,常令將士身背干菜,以備急用。士兵在行軍途中,常常遭遇漂泊大雨,淋透了袋中的干菜,繼而又遭烈陽(yáng)曝曬,使其在不經(jīng)意中得到了自然發(fā)酵。其香入鼻,其味酸美.后姜維令士兵有意加工制作,取其名曰“酸菜”,浸泡“酸菜”之“水”初叫“姜水”(意在紀(jì)念姜維)。士兵在行軍打仗過(guò)程中,飲用“姜水”后疲乏頓消、傷口不易感染,容易愈合,都稱(chēng)“神水”,現(xiàn)慣寫(xiě)為“漿水”。

制作方法

選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜為原料,切細(xì)煮熟后加上發(fā)酵引子,盛在瓷罐內(nèi)蓋好,三天后即成漿水。

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