臨海麥蝦的基本介紹
臨海麥蝦是浙江臨海名聲在外的漢族特色小吃,當?shù)孛朗持弧V饕蠟槲r、面粉、雞蛋、油、鹽、白蘿卜絲、鹵牛肉絲、香菇、黃酒等。
歷史民俗
據(jù)傳,在舊社會,麥蝦是窮人吃的東西,把面粉加水調(diào)成漿糊狀,買不起菜刀,就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋,倒點蘿卜、瓜藤下去拌一下,出鍋后一小坨一小坨,狀如彎曲大蝦,因此得名麥蝦。
其實這個稱呼也相當寫意,很能體現(xiàn)出“千年臺州府,滿街文化人”的韻味。
制作方法
一斤面粉、一只雞蛋、一匙菜油、一匙鹽,加適量水,放入大碗內(nèi)調(diào)成面粉糊漿備用。旺火起油鍋,放入白蘿卜絲炒,再放入鹵牛肉絲、香菇、黃酒,而后加入高湯,猛火燒開,用菜刀沿大碗口將面粉糊漿切成一條條面狀下鍋,大火燒開放入適量鹽(亦可再加蝦、蟶、蛤蜊、油煎蛋等),燒熟后加少許醬油、味精、蔥或大蒜葉,起鍋盛入碗中。
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