荔浦芋米餅的基本介紹

荔浦芋頭聞名天下，以獨有的色、香、味成為荔浦名特優(yōu)產(chǎn)品。是清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品。荔浦香芋米餅的主配料是荔浦芋頭，以荔浦芋頭的香粉糯，加上傳統(tǒng)工藝精細加工而成，酥香可口。在荔浦縣，每逢過年過節(jié)都少不了它。是老少皆宜、營養(yǎng)豐富、饋贈親友之佳品。

營養(yǎng)價值

1． 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2． 其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；

3． 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；

4． 芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；

5． 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

產(chǎn)品特點

既有傳統(tǒng)荔浦米餅酥松脆爽口的口感，又不失荔浦芋頭原有的風(fēng)味，

制作方法

荔浦芋香米餅一般是用米、黃糖做并用火煎成。荔浦餅的制作工序分為浸、炒、碾、熬、和、印、磨、敲和煎九道工序。“浸”是指把大米放入水中，讓水浸透后再淘洗干凈并晾干?！俺础笔菍⒘栏傻拿追旁诖箦伬锓矗钡剿锤?，米變黃。“碾”是將炒好的米完全冷卻后拿去打粉的過程。打好的粉最好放些切好的大塊蘿卜，讓粉吸收水分，不至于太干燥，等蘿卜片完全蔫后就可以做餅子了。以下幾道工序較講究：先是“熬”，即熬糖，糖與米的比例常是一斤米加三兩糖。有人喜歡在熬糖時放些姜絲、陳皮，這樣做出來的餅子有種辣香味。熬好的糖等到冷后就“和”，即和粉，每次把幾斤粉和一定量的糖水摻和在一起，用力搓，使糖和粉均勻。和勻后的粉用手撮起，撒下時有蓬松的樣子，說明粉已經(jīng)和好。這時可以在上面撒上配料，通常放些炒過并壓碎的花生仁、炒熟的芝麻，再次和勻。配料可根據(jù)各人愛好放多放少。和好的粉就要放在“餅殼”(做餅子的模具)里壓緊(即所說的‘壓’)，放在“餅殼”里的餅粉壓緊后，就可打磨了。磨的工具常用瓷調(diào)羹或者玻璃酒瓶，用光滑的一面用力壓緊放在餅印上的粉，并來回打磨，直到光滑。最后一道工序就是“煎”。把磨好的餅子敲出，放在鍋里，用草燒小火一至兩分鐘(不用柴，草易燒完)，上面蓋一張大報紙，防止水分散失太快，餅子被煎焦。還要隨時翻揀餅子，使其受熱均勻。把餅?zāi)贸隼鋮s，“荔浦餅”就大功告成了。

荔浦芋米餅的獲獎榮譽

2001年榮獲中國國際農(nóng)博會會牌產(chǎn)品。荔浦芋證明商標是廣西第一個經(jīng)國家工商局核準已注冊的證明商標。

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