當涂大肉面的基本介紹

叫響當涂大肉面是在上世紀90年代中期，當時205國道當涂段只有一兩家，每碗最多賣5元，足夠一人飽餐一頓，銷售對象主要是路上跑車人。跑車的人吃得多了，大肉面的名聲也傳開了，需求隨之增加，開店人趨之若鶩，競爭也隨之相應出現(xiàn)。因此，正宗205國道、老牌205國道等招牌紛紛打出，甚至連鬧市區(qū)的面館也打上了“205國道”的招牌。當涂大肉面以其獨有的特色贏得市民，贏得市場，連外地客商來馬鞍山開店竟也打出了當涂面館的招牌，當涂大肉面真成了馬鞍山眾多小吃中的新品牌。

產品特點

肥嘟嘟的大肉片吃在嘴里一點也不膩，汁濃味醇的面湯喝到肚里真叫一個爽快。

當涂大肉面，又稱205大肉面，于上世紀90年代中期落戶于205國道當涂段，客人主要是路上跑車人，大肉面汁濃味醇、肥而不膩，名聲漸漸傳開，也因而得名“205大肉面”、“當涂大肉面”。如今，當涂大肉面已經是馬鞍山眾多小吃中備受市民青睞的佳品之一。

歷史民俗

當涂相傳唐朝李陽冰曾任當涂縣令，因發(fā)洪水導致瘟疫流行，正值數(shù)九隆冬，他看見老百姓饑寒交迫，全身凍傷，病死的人很多。便在當?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚，支起一面大鍋，他把豬肉、辣椒和驅寒的藥材放在鍋里，熬到火候時再把豬肉和藥材撈出來切碎，用其鍋中水將面煮熟，之后連湯帶面贈送給窮人。百姓吃后抵御了寒冷，治好了凍傷。從此后爭相效仿，延續(xù)千年，時至今日，稱之為“大肉面”。

制作方法

做出汁濃味醇、肥而不膩的大肉面，第一關就是原材料。首先，選擇滑爽感好、面筋質含量適中、顏色淡且清的好面粉。面條要手工揉制，當天的面條當天制作，這樣保證的勁道是大肉面最重要的內容之一。

然后是選肉?！按笕饷?，肉不好，它還有什么特色”，所謂的“大肉”就是五花肉，全部要求新鮮的土豬肉，不然后期再怎么努力，口味也是會打折扣的。接下來就是“大肉”的熟制過程了。甘草、桂皮等二十幾味中草藥與五花肉一同入鍋鹵制，鹽巴、醬油可不能忘了。醬油是為了讓肉味更香、但是拒絕一切味精、雞精。醬油還有一個作用，就是上色。真正本色的“大肉”只會因醬油的多少或發(fā)黑或淡色，有了其他顏色就不太正常了。五花肉既然鹵制好，就得紅燒了。

每天凌晨2點起床揉面做面條，然后再把頭天下午鹵制好的“大肉”紅燒。紅燒五花肉要掌握火候，“火候不到位達不到效果，燒過了也不行，熟肉會‘化’了?！?/p>

客人來了，點一碗大肉面，不到幾分鐘一碗熱氣騰騰的大肉面就能上桌。這速度中的學問還在肉和面里。自制的面條下鍋一分鐘就能撈，撈上來的面條再用事先調制好的排骨湯澆之，撒上蔥花和蒜泥，放上清晨剛做好的“大肉”，汁濃味醇，聞一聞就直流口水。

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