赤峰風(fēng)干牛肉干的基本介紹

赤峰風(fēng)干牛肉干是采用內(nèi)蒙古巴林草原風(fēng)干技術(shù)精制而成，原料是內(nèi)蒙古大草原純綠色無污染生態(tài)環(huán)境下生長的良種肉牛，其成品是采用純中藥、調(diào)料腌制而成。風(fēng)干牛肉由于它的質(zhì)干味鮮常溫下保質(zhì)期長的特點，注定了它成為蒙古族游牧民放牧?xí)r必備的草原食品，它也是古代蒙古武士出征打仗時必帶的軍糧，本產(chǎn)品在草原牧民傳統(tǒng)加工腌制風(fēng)干技術(shù)上又加以改進(jìn)，使它的口味更佳干爽鮮香。

營養(yǎng)價值

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

歷史民俗

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣，出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有晾曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

鑒別真假

1. 一般不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌而過早的變質(zhì)；

2. 肉類食品不宜選擇顏色太鮮艷的，牛肉干當(dāng)然也不例外，應(yīng)以肉質(zhì)本身特有的色澤為準(zhǔn)進(jìn)行購買；

3. 郵購或者不是當(dāng)時吃，最好不選擇裸裝牛肉干。散裝食品（無真空包裝）無法保證保質(zhì)期，還容易在銷售過程運(yùn)輸中受到二次甚至多次污染；如果實在要買就找廠家直銷店，盡量減少中間環(huán)節(jié)。

4. 要認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識是否完整、詳細(xì)，比如有沒有制造商和經(jīng)銷商名稱、地址等；有沒有標(biāo)明配料成分；有沒有標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及QS認(rèn)證等；

5. 到商譽(yù)較好的專賣店、商場、超市、網(wǎng)店購買，并選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。

以上五招，學(xué)會了你就可以放心享受牛肉干美食啦！

赤峰風(fēng)干牛肉干的品嘗吃法

麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黃牛肉 500克，生姜 15克，菜油 1000克（實耗150克），熟芝麻油 25克，五香粉 5克，白糖 15克，花椒面 5克，辣椒面 5克，醪糟汁 25克，精鹽 15克，味精 1克

制作程序：

1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕 內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小 時，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加

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