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睢寧鹽豆子

2022-10-21 睢寧鹽豆子包裝設(shè)計

睢寧鹽豆子的基本介紹

睢寧有一句俗話:煎餅卷鹽豆,一日三餐吃不夠。鹽豆,又叫辣椒豆,睢寧人稱“老鹽豆”。老鹽豆在睢寧,男女老幼無不喜愛。過去的尋常百姓之家,一年四季,吃飯時只要有一盤老鹽豆,便胃口大開,酒足飯飽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

睢寧老鹽豆具有其他菜肴無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。它風(fēng)味獨(dú)特,易保管,好收藏,一年四季都能吃,不變質(zhì)。特別是剛拌好的“鮮鹽豆”,紅通通的,辣乎乎的,用新烙出的煎餅一卷,滿口生津,令人食欲大振。

歷史民俗

相傳在楚漢相爭期間,楚軍將黃豆煮熟加鹽當(dāng)菜吃,后來大軍屢戰(zhàn)屢敗,一次黃豆剛煮好,漢軍又殺至,只好將剩下的黃豆裝進(jìn)莆包藏在糧草車?yán)?。待逃離漢軍的追擊,已是五六天之后,把煮熟的黃豆打開發(fā)現(xiàn)長滿白絲,還有一股怪味,士兵們暗自叫苦,但因糧食緊缺,舍不得扔掉,有的士兵在長滿白絲的黃豆里面加鹽吃下去竟然沒事,也有的吃了不適應(yīng),這時專為項羽服務(wù)的軍醫(yī)在現(xiàn)場察看到品嘗后,就在里面加上生姜去怪味,沒想到比原來的更好吃。于是,鹽豆便在項羽的軍中流行開來。項羽兵敗后,這道菜傳到了民間,時至今日,仍為徐州東部地區(qū)老百姓必備的小菜。

制作方法

鹽豆的制作,有其特殊的程序。每年立冬前后,睢寧城鄉(xiāng)的主婦們開始忙活“下鹽豆”。她們挑選上等黃豆為原料,放在鍋里煮熟,趁熱裝入蒲包,放在暖熱的地方,用干軟草蓋上、捂嚴(yán)實,使其發(fā)酵,焐到扯黏絲程度取出,拌上紅辣椒醬(舊時農(nóng)家是用拐磨將干紅辣椒配上水磨成辣椒醬;現(xiàn)如今,城里人直接到加工椒醬的地方用機(jī)器加工好辣椒醬),加上鹽、大蔥、生姜等調(diào)料,再配上適量的鮮紅蘿卜,用少許涼開水?dāng)嚢瓒?,拌好后即食,叫“鮮鹽豆”,曬干后再食用,叫“干鹽豆”。

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