八公山豆腐干的基本介紹

淮南八公山豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

營養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)常食用豆腐不僅對(duì)神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人有所裨益，而且對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前，豆腐已經(jīng)被全球公認(rèn)為“國際性保健食品”。

歷史民俗

八公山下瑪瑙泉水流光溢彩，清冽甘甜。一日，劉安端著此泉磨制的豆?jié){，在爐旁看煉丹出神，竟將豆?jié){潑到了爐旁的一小塊白色的配料上。頃刻，奇跡出現(xiàn)了，只見純白的豆?jié){凝成絮狀，繼而成了鮮嫩柔滑的奇妙之物。劉安大膽嘗了嘗，覺得味道鮮美無比，八公連呼“離奇、離奇”。豆腐始名“離奇”緣于此。于是八公煉丹成仙，雞犬也聞?dòng)嵟軄碜氖诚傻??！耙蝗说玫?，雞犬升天”的成語即出此典故。后來豆腐制法流傳民間，八公山豆腐也因千年歷史風(fēng)味名揚(yáng)天下。

兩千年來，八公山農(nóng)民代代相傳并不斷改進(jìn)豆腐的制作工藝，在選料、浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓單等許多道工序上，嚴(yán)格操作，精益求精。八公山地下水系也應(yīng)其受到幾十萬年的地殼變化，形成了一個(gè)神奇的五彩泉水，即瑪瑙泉水系，從而是八公山豆腐較之外地豆腐更具自己鮮明的特色。潔白、細(xì)膩、爽口、與魚肉同煮不散，湯煲味道鮮美，且燴、燒、炸，燉、煮拌俱佳。

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