車田辣椒醬的基本介紹

桂林辣椒醬"已有三百余年的生產歷史，車田牌辣椒醬深受消費者喜愛，已成為"桂林三寶"之后又一桂林地方特產，產品銷往國內各大中城市。資源作為辣椒醬之鄉(xiāng)，之所有獨特，讓人留戀往返，重點在于一方水土養(yǎng)一方辣椒。

營養(yǎng)價值

1. 解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用

2. 預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率

3. 增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4 .降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

產品特點

車田辣椒醬主要原料為鮮紅辣椒、豆豉、大蒜、食鹽和笨甲酸納等。選料十分講究,生產工藝獨特。所用豆鼓由工廠特制, 紅辣椒由專用基地提供。具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。香辣鮮美、回味悠長、可口開胃。辣椒醬色澤鮮紅，來自辣椒的本色。在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。

歷史民俗

以前過了季節(jié)，再想吃到新鮮辣椒就難了。

俗話說：“冬至臘肉，夏至狗肉。”每年冬至，家家戶戶都開始掛臘肉。那時有個姓王的人想到一個方法；他想，豬肉用鹽來腌了就不會臭，可以放幾個月，照樣香鮮可口，為什么辣椒就不能用鹽來腌呢？第二年，他就試著把新鮮辣椒整個地用鹽腌了起來，過了兩個月，他開壇一嘗，嗯，味道不錯！紅爽爽的連點顏色都沒有呢。只是那辣椒太大個了，有的還未進鹽味。后來，老王又開動腦筋，把鮮辣椒剁碎來腌，那味道就更好了。不過，美中不足的是，那腌辣椒的味道太辣了，北方人不敢吃。怎么辦呢？老王左想右想，忽然他想到北方人平時愛吃老蒜進去。接著他馬上剁了幾斤老蒜放進辣椒里。這樣又過了一段時間，老王在打開壇，嘿，真香呀！左右隔壁的人聞著香味都跑來了眾人一嘗，“嘖嘖嘖……這味道真不錯?！庇谑牵贤蹙痛蠓降亟o每個人舀了一碗回去。

后來，老王干脆腌老蒜辣椒來賣，由于是獨門生意，不久就撈了一大筆錢，成了辣椒老板了。有了票，老王便擴大生產，腌了幾大海缸的老蒜辣椒可是剛腌到缸里不久，就遇到了連日的水南風，大缸里的老蒜辣椒開始出水了，稀啦啦的，老王挑了一點來嘗，發(fā)現(xiàn)味道也有點酸了，怎么辦呢？照著樣子下去，是要賠大本的。他左想右想，沒得什么好辦法，弄得他吃不香，坐不安，睡不穩(wěn)，只有兩三天工去，人就瘦多了。一天，他為了散散心就到一農家米粉店里吃米粉。這時，有個農民打扮的人在他對面坐了下來，也要一碗米粉。那農民吃了兩口，把眉頭皺了皺，便從衣袋里摸出一個圓圓的餅干來，邊吃米粉邊啃，到后來，他干脆撇了一半放進米粉碗里。那老王覺得奇怪，再看他碗里，只見紅黑相雜，香味撲鼻，那紅得自然是辣椒，那黑的又是什么呢？于是老王便和他搭起話來了經轉彎磨角地一問，才知道那人啃的是豆鼓辣椒餅。那黑的便是發(fā)霉豆鼓，因這東西放得久了，特別干爽，吸水力很強，摻到辣椒里稍稍烘嗮一下，就成了豆鼓辣椒餅。出門在外，想著時就拿出來吃點，開胃得很。聽到這老王心里一動，把這霉豆鼓放進那幾缸老蒜辣椒里不是很好嗎？于是他問道；“老哥，你還有嗎？給我嘗嘗，那農民也大方，又拿一個給老王，他看了好一陣， 把餅放進米粉碗里，拌勻了一吃，味道大不相同，真是色俱全，吃著，出了一頭大汗，人也清爽了許多。最后，他一把拉住那農民，請他到工場里當了首席師傅。

經過一番重新加工，幾大海缸眼看要壞了的老蒜辣椒，又變成香噴噴的了。從此，桂林有名的辣椒醬出世了。

車田辣椒醬的制作方法

在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和醋，調好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

品嘗吃法

一般人群均可食用

1. 適于消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病癥人群食用

2. 目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

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