新昌牛心柿的基本介紹

新昌牛心柿，樹(shù)冠呈圓形或鈍圓錐形，葉片為橢圓或長(zhǎng)圓形，全緣。

新昌牛心柿味甘汁多，是鮮食佳品，可食率在96%以上，并且有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。醫(yī)學(xué)上用柿蒂與柿餅入藥，對(duì)醫(yī)治腸胃病，止血潤(rùn)便，降低血壓等均有一定療效。柿蒂還可以治呃逆及夜尿癥等。另外，柿還可以代替糧食釀酒、制醋等，從青柿中提取的柿漆是重要的工業(yè)原料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。

2.柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個(gè)人一天吃一個(gè)柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿(mǎn)足一天需要量的一半。

3.成熟果實(shí)含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因，新鮮柿子含碘很高。

4.柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

牛心柿5月中旬至6月初開(kāi)花，花鐘狀，黃白色，多為雌雄同株而異花(單性或兩性共存)，花期一般為7一12天，花梗長(zhǎng)0．5一1．0厘米，有毛。萼大而四裂，筒都及裂片內(nèi)部有毛。雄蕊在雄花中有12一16個(gè)，兩性花中8-16個(gè)，雌花中僅有8個(gè)，花絲長(zhǎng)1．5-2．0厘米。子房8室，花柱自基部分離，有短柔毛。果形牛心狀，且頂端呈奶頭狀凸起。果色由青轉(zhuǎn)黃，成熱時(shí)為橙紅色。種子呈扁形，棕褐色，種臍一邊為直線(xiàn)形，而另一邊為弧形。

制作方法

制作柿子餅自然干燥法

1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。

2、去皮：大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿(mǎn)缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

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