北京年糕的基本介紹

北京年糕是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于年節(jié)食品?；ㄉ贩N很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。

產(chǎn)品特點

規(guī)格形狀：方形，大小不定。

表面色澤：表面呈白色，并粘附多種小塊果料。

口味口感：具有桃仁、瓜仁、青梅等香味，甜粘適口。

歷史民俗

早在遼代，據(jù)說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。

年糕有黃、白兩色，象征金銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨?！逼鋵嵶匪菽旮獾臍v史，早在中國的周朝就有記載?！秶Y·禮記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。

制作方法

原料配方:江米粉27.5公斤，白砂糖13.5公斤，生油500克，桃仁500克，瓜仁150克，金糕1.75公斤，瓜條1.5公斤，青梅1公斤

配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷卻→成品

1.和面：把江米粉放入和面機內(nèi)加水攪拌均勻，面團要求較硬些。

2.蒸制：籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將面團均勻分布于屜布上，進行20～30分鐘的蒸制即熟。

3.折糖：將蒸熟的粘糊團放入和面機內(nèi)陸續(xù)加入糖攪拌均勻，攪拌時間不宜過長，但要求面團細膩有勁。

4.撒果料：先在箱內(nèi)均勻刷一層油，將折好糖的面團均勻鋪在箱內(nèi)，薄厚均勻，然后將切碎的果料撒均于面團表面，冷卻后，切成方塊，便為成品。

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