陵水酸粉的基本介紹
陵水酸粉是海南省的一種特色小吃,酸辣甜香,佐料豐富,味道極其鮮美,令人回味無(wú)窮。陵水酸粉有時(shí)也稱海南粉.因?yàn)榱晁呛D鲜〉囊粋€(gè)縣,全名為陵水黎族自治縣,由于陵水制作的酸粉最為正宗,也最好吃,陵水酸粉的名稱即由此而來(lái)。隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播,其他一些市縣也有人制作酸粉,漸漸地對(duì)大陸人來(lái)說(shuō)就有了一個(gè)海南粉的名稱。
產(chǎn)品特點(diǎn)
普遍特點(diǎn)之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一個(gè)就是甜,這甜味是由一種用多種調(diào)料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體.無(wú)論哪里的酸粉,這兩樣是絕對(duì)少不了的,否則就不能稱之為酸粉.
當(dāng)然,既然是粉,那當(dāng)然是有粉的了,這種粉有些象大陸的米粉,但卻又不盡相同,那是當(dāng)?shù)厝俗约河卯?dāng)?shù)氐拿字瞥傻囊环N粉絲,在開(kāi)著的水里一滾即可食用.所以酸粉的主體還是這種粉絲.
除了粉絲外,里面還往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常還有用油煎過(guò)的花生連帶油一起加入,于是又多了一分香味.
如果喜歡辣也可以自己加進(jìn)辣椒,陵水的小燈籠辣椒也是有名的調(diào)料.
歷史民俗
正宗的陵水酸粉源自陵水縣安馬村一位胡姓男子之手,到了第二代轉(zhuǎn)到了王氏門下,在海南粉的配料中添加了沙蟲(chóng)干、魚(yú)餅、小咸魚(yú)、魷魚(yú)絲等海產(chǎn)品,而且用來(lái)拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋,配上陵水地區(qū)特產(chǎn)的黃燈籠椒,變得酸辣甜香,與海南粉風(fēng)味相去甚遠(yuǎn),慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開(kāi)了。受外來(lái)飲食文化影響,如今的陵水酸粉,其用粉有的仍沿用海南粉,有的外觀已近似“龍口粉絲”或“云南過(guò)橋米線”。另外,由于沙蟲(chóng)這種海鮮如今價(jià)格已十分昂貴,粉店已經(jīng)很少再用。此外牛肉干也是不可缺少的作料。
制作方法
1、大米泡軟磨漿制成凈粉條,方法與“海南粉“略同。
2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘,撈起控干水分,熱油炸至熟透,撈出切片待用;分別將花生米、魚(yú)餅,沙蟲(chóng)干慢炸熟脆撈起待用;再熱鍋加生油將蒜泥爆香,撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原鍋留底油爆香姜汁,倒到冷開(kāi)水中,加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。
3、清湯煮開(kāi)后,加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻,再將面粉與生粉混合成的水淀粉,徐徐加入,不斷攪拌,成熟后即為粉糊。
4、吃時(shí),先抓適量?jī)舴塾谕胫?,再依次加入牛肉干、魚(yú)餅片、脆花生米、韭菜(用湯滾熟后切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬,攪拌,即可吃用。
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