水尾大竹筍的基本介紹

水尾大竹筍因盛產(chǎn)于水尾鎮(zhèn)而得名，故名曰：水尾大竹筍、又稱大竹筍。其竹筍因營養(yǎng)豐富、味道鮮美，名揚(yáng)省內(nèi)外，是瀘州人民饋贈外地朋友、客人的佳品。水尾大竹筍又稱為大竹筍，被譽(yù)為“筍中之王”，是純天然保健食品。盛產(chǎn)于四川瀘州市水尾鎮(zhèn)，堪稱世界一絕，中國獨(dú)有。

營養(yǎng)價(jià)值

蘇東坡詩云：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。不俗加不瘦，餐餐大竹筍燒肉.”。大竹筍不僅是一道美食，更是一種雅食！ 通過對大竹筍中的鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素和磷、鉀、鈣、鎂、鈉等常量元素含量的測定,發(fā)現(xiàn)其鐵、錳、鋅、銅和鉀元素含量甚為豐富且明顯高于大多數(shù)常見蔬菜,為這種珍貴秋筍資源的開發(fā)和利用提供了礦質(zhì)營養(yǎng)方面的科學(xué)依據(jù)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

如果是用處理好的水尾大竹筍來燉雞，大竹筍久燉不爛、入口爽脆、嫩滑、口感極佳。水尾鎮(zhèn)所產(chǎn)的水尾大竹筍筍肉厚且肥嫩、質(zhì)地細(xì)密，可炒食、煮食，是做火鍋的好原料、饋贈親友的上好禮品；所產(chǎn)的苦竹筍、冬筍、玉蘭片、麻竹筍具有筍塊大、產(chǎn)量高、味甘甜、口感好、營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，并富含豐富的纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸，是理想的綠色食品。

制作方法

水尾大竹筍至今仍然采用原始傳統(tǒng)方法烤制，即筍農(nóng)經(jīng)過水煮殺青、上炕、用材火熏烤制而成，所以水尾大竹筍為褐色。

一、先選擇適量優(yōu)質(zhì)水尾大竹筍，并把水尾大竹筍放在清水中浸泡，注意清水應(yīng)淹過大竹筍；

二、每天待水出現(xiàn)褐色時(shí)，應(yīng)及時(shí)把水換掉，每天至少應(yīng)換兩次清水，這樣要持續(xù)3—4天；

三、然后把大竹筍撈出來，用刀切成一寸左右的小段，放在鍋中煮到六成熟。并注意水燒開到水變色時(shí)，應(yīng)及時(shí)把水換掉，以免澀水煮到大竹筍肉里面去了，而導(dǎo)致大竹筍不好吃，換水至少應(yīng)連續(xù)3—4次；

四、再把大竹筍撈出，并放在清水中浸泡，注意水應(yīng)淹過大竹筍，保持每天至少換兩次清水。若需要用大竹筍做菜時(shí)，應(yīng)提前兩三個(gè)小時(shí)把大竹筍撈出，放在筲箕中把水滴干；

五、若用大竹筍燉雞、燉臘豬蹄、大竹筍燉臘排骨等菜時(shí)，可先用適量的菜籽油爆炒大竹筍，再放點(diǎn)佐料，如：花椒、生姜、三奈、八角等，這樣大竹筍吃起來味道更加鮮美，肉鹽。

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