峽江米粉的基本介紹
峽江米粉:始產(chǎn)明嘉靖年間,迄今有四百六十年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽(yù)為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。
主要產(chǎn)自龍下、武溪、羅田、張家等村,龍下米粉尤為獨(dú)特。清同治十年《峽江縣志》載:“峽人善造米粉.細(xì)白勝于他處?!?979年版《辭?!贰皪{江”條也有“農(nóng)、林產(chǎn)以稻、油茶為主。質(zhì)地潔白、細(xì)嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸,也可油炸、涼拌。質(zhì)量上乘米粉,有久煮不糊.久炒不碎特點(diǎn)?,F(xiàn)成為峽江人饋贈親友的佳品。
歷史民俗
據(jù)《辭?!分杏涊d:"峽江在三國吳置巴邱縣,明改峽江……特產(chǎn)有米粉",又載"米粉以峽江所產(chǎn)最佳,細(xì)嫩柔韌、煎炒蒸煮咸宜"。曾被子明朝嘉靖皇帝譽(yù)為"貢粉"和冠以"忠貞米粉"的美稱。該 產(chǎn)品主產(chǎn)地在峽江縣水邊鄉(xiāng)的龍下、武溪村和羅田鄉(xiāng)的羅田、張家村等。它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米為原料,經(jīng)浸米、磨漿、濾干、漿、揉團(tuán)、蒸果、碾團(tuán)、壓絲、晾干、漂洗、烘干等十幾道工序制作而成,每道工藝要求精細(xì)。紫色白細(xì)嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口,是人世間喜食的佳品,在國內(nèi)外市場上都很暢銷。目前年生產(chǎn)量為25萬公左右,尚遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求。為擴(kuò)大生產(chǎn),滿足需要,發(fā)揮優(yōu)勢、永葆盛名,該縣已開拓了一條國辦,民辦一塊上,傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)與現(xiàn)代科學(xué)加工并舉的新路子,使這一傳統(tǒng)特產(chǎn)繼續(xù)獨(dú)占鰲頭。
制作方法
牛肉炒米粉,取干米粉0.5公斤,牛肉2兩,香蔥5錢,水發(fā)香菇2錢,豬油3兩,料酒1錢,醬油5錢.紅辣椒5錢,鮮湯2兩.味精2錢,鹽適量。將干米粉用溫水浸軟,撈起濾干待用,將牛肉和紅辣椒切成一寸長短絲,水發(fā)香菇亦切絲,香蔥切成一寸長的段。把鍋放旺火上,加豬油1兩,燒至六成熱時,倒入牛肉絲爆炒,再把椒絲、蔥段下鍋炒約1分鐘,加醬油、料酒、味精和鮮湯燒2分鐘,即成澆料,起鍋待用。然后,把鍋洗凈,放火上燒熱,倒入豬油2兩,燒至六成熱時.把米粉放入拌炒2分鐘,再把澆料放入米粉拌幾下,至收干湯即成。特點(diǎn):軟柔潤滑,香咸適口。
煮粉,亦稱湯粉。將米粉放沸水中煮3}-5分鐘,待松軟后撈起放碗內(nèi),再添加肉絲、蝦仁和其它佐料做成的澆料即可。食之湯鮮味美。
蒸粉,將米粉放溫水中浸泡數(shù)分鐘后撈起,置于米粉肉下面蒸。食之香嫩可口。油炸粉,將油燒熱,把米粉倒入,炸至微黃色撈起,也可加肉絲拌炒,香酥且脆口。 涼拌,將米粉放沸水中煮3-5分鐘,熟后放入冷開水中冷卻,濾干水,拌以配料即成。風(fēng)味別致。
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