鄱陽(yáng)春不老的基本介紹

春不老為江西省鄱陽(yáng)縣名菜，僅產(chǎn)于鄱陽(yáng)縣鄱陽(yáng)鎮(zhèn)東湖四岸，上士湖的西門(mén)高門(mén)一帶，也就是在鄱陽(yáng)鎮(zhèn)舊城周邊生長(zhǎng)，出城數(shù)里則變之為芥。"春不老"雖為芥菜的一種，但生是鄱陽(yáng)鎮(zhèn)卻與芥菜有了很大差異。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）醒腦提神。春不老含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

（2）解毒消腫。春不老有解毒之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。

（3）開(kāi)胃消食。春不老腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其色如墨，葉片較芥為小，且肉質(zhì)緊密，有茸毛，葉莖肥大如菘（白菜），為羽狀或不整齊羽狀分裂。葉片辛香濃烈；八、九月下種，初春收割， 制成齏，本地稱(chēng)之為"春不老 菜"。

制作方法

春不老腌菜煮黃牙頭

原料：活黃牙頭500克 腌漬好的春不老菜100克 料酒20克 鹽50克 味精10克 芹菜5克 干辣椒8克 白糖30克 生姜10克 大蒜子10克 菜仔油75克 高湯300克。

制作方法：

1、將黃牙頭宰殺洗凈待用。

2、將姜、大蒜頭切沫、芹菜切段。

3、取炒鍋舀入菜籽油燒熱下待好的黃牙頭下鍋，兩面煎好，然后放料酒、高湯，煮到五成熟再下腌菜、白糖、鹽、干辣椒、味精，再煮10分鐘，放芹菜取鍋。

鄱陽(yáng)春不老的品嘗吃法

有蒸曬為霉干菜，稱(chēng)之為"春不老鹽菜"?；驖a肉、或煮黃頰魚(yú)、或作羹、或獨(dú)炒，香脆爽口，健脾開(kāi)胃，回味綿長(zhǎng)。

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