沅陵曬蘭的基本介紹
曬蘭,是中國(guó)傳統(tǒng)龍舟發(fā)源地湖南沅陵的一種傳統(tǒng)特色食品,由明末清初流傳至今,已有300余年的歷史。曬蘭必須選用優(yōu)質(zhì)新鮮的豬后腿肉,經(jīng)整形剖制切片,加食鹽、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段時(shí)間,經(jīng)無煙木炭烘制,成品色澤潤(rùn)紅,聞之芳香撲鼻,食后余味無窮,是沅陵人佐餐、下酒、送親訪友的首選名貴佳肴。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 曬蘭中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有蛋白質(zhì)、維生素A、D等脂溶性維生素等元素。
2.制作工藝獨(dú)特,講究,乃取湖南沅陵本地黑山豬的后腿肉,經(jīng)去皮,去脂肪,去骨,去筋,用獨(dú)特配料經(jīng)十幾道工藝精制加工而成,不含防腐劑保質(zhì)期長(zhǎng),具有營(yíng)養(yǎng)豐富,高蛋白,低脂肪的特。
歷史民俗
曬蘭,起源于愛情的美食。話說秦黔中郡一帶,山川秀麗,民風(fēng)淳樸,男人似山,女人如水,一條沅江傍城而過,載著幾千年的沅水號(hào)子,浩浩蕩蕩,入洞庭匯長(zhǎng)江,一路蕩氣回腸直達(dá)洞庭。仰仗著水路發(fā)達(dá)優(yōu)勢(shì),這里的男人大多以放排為生。本地船工一旦遠(yuǎn)行,就是十天半月,家人就會(huì)準(zhǔn)備充足的糧食,而帶豬肉在夏天是最為惱火的事,肥肉尚可熬油,而瘦肉咋辦了?一個(gè)聰明的船工妻子想了一個(gè)辦法,就是把瘦肉破片加些鹽和米酒腌制后用一竹籃放置于船棚之上曬干,其色棕紅,是好看。食時(shí)切成細(xì)絲加各種佐料炒制后,吃起來味香甜,如山中幽蘭之香,咸辣兼并,別具一格,耐人尋味。船工們出排,女人們遞上這種盛滿肉的籃子,不斷地囑咐,記得將籃子曬起來??!曬籃就成為這種特質(zhì)菜肴的稱呼,后來的文化人覺得曬籃子太土,改成了“曬蘭”。后人因此稱之為"曬蘭",又或稱之為"賽蘭"。曬蘭在距今五百年前的明末清初之時(shí)經(jīng)民間某田姓廚師改良后,配料更全口味更佳。曬蘭又有了生熟之分,所謂生曬蘭即用無煙白炭烘烤而成,以直立不折,成棕紅色為度。熟曬蘭則是用植物油炸至金黃。
制作方法
曬蘭的制作材料:
材料:曬蘭、蒜葉(或者蒜片)、青紅椒。
做法:1、曬蘭洗凈切絲,辣椒切片,大蒜切段。2、鍋中加入適量的食用油,燒熱后,將切好的曬蘭下鍋翻炒。炒時(shí)不需放鹽,且記。等到曬蘭表面變色之后,可以起鍋備用。
3、鍋底留油,將切好的辣椒放入鍋中翻炒,加適量食鹽炒至五成熟后將曬蘭下鍋一起翻炒,加入少量的無色醬油和清水,讓肉質(zhì)更松嫩,加蒜段翻炒2分鐘后,就可以起鍋裝盤了。
芹菜炒曬蘭
材料:曬蘭、芹菜、干辣椒可適當(dāng)加一些調(diào)料。
參考第一種方法。
蒜苗炒曬蘭
材料:曬蘭、蒜苗、青紅椒
做法:1、曬蘭放清水中洗凈,切成細(xì)條狀。蒜苗去頭尾,洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段狀。青紅椒洗凈后切圈。
2、鍋中加入適量的食用油,燒熱后,將切好的曬蘭下鍋翻炒。熏肉一般都比較咸,所以炒的時(shí)候不用放鹽了。等到曬蘭表面變色之后,可以起鍋備用。
3、鍋底留油,將蒜苗、和辣椒放入鍋中翻炒,可以再加點(diǎn)姜絲和蒜蓉,吃了對(duì)身體好的。等到蒜苗七成熟的時(shí)候,加入適量的鹽,炒勻,然后將曬蘭下鍋一起翻炒。加入少量的無色醬油和清水,讓肉質(zhì)更松嫩,翻炒2分鐘后,就可以起鍋裝盤了。
沅陵曬蘭的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1984 年以來,沅陵曬蘭在湖南省肉食水產(chǎn)系統(tǒng)的肉食品評(píng)比中,名列榜首;
在湖南全省名、特、新、優(yōu)的食品評(píng)比中榮獲“芙蓉獎(jiǎng)”。
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