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武穴云片糕

2022-10-21 武穴云片糕包裝設(shè)計

武穴云片糕的基本介紹

武穴云片糕又名雪片糕,其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其質(zhì)地滋潤細軟,猶如凝脂,能久藏不硬,在制作上很為講究,如炒糯米粉,一般要貯藏半年左右,以去其燥性;對綿白糖的選擇也較嚴格;至于糕的切片要求也很高,每條糕塊(長22厘米)一般要切140片左右。好吃而不膩,富含多種維生素。

產(chǎn)品特點

好的云片糕看上去雪白、拿在手里柔軟但有粘性可以一片片撕開不斷、聞著有桂花的清香、吃到嘴里細膩香甜。

歷史民俗

“糕”字最早見于漢代?!墩f文解字》釋:“糕,餌屬?!币话銇碚f,軟胎的點心稱之為“糕”,帶有餡料的點心稱之為“點”,外掛糖、蜜的點心稱之為“裹”;內(nèi)無餡料、外無掛料的點心稱之為“食”。糕,是我國著名食品之一,全國各地均有生產(chǎn)。

制作方法

1.炒米:選當?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米,用溫水洗凈,再用燙手的熱水(60℃)撈一次,堆垛1小時,隨即攤開,經(jīng)20小時晾干后過篩,選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米,炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形,不開花即可。

2.陳化:將炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月,使其自然散熱避免干燥,久貯陳化,為了縮短陣化時間,現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和,存放4~7天,每天翻動一次,使糕粉均勻吸水,然后過篩。

3.制濕糖:將50千克砂糖加15千克水攪溶,加熱至100~110℃,糖漿用打漿機打成細白糖,放在缸內(nèi)發(fā)酵,第二天倒出上層清液,沉淀即為濕糖。

4.入模成型:將貯存到期的糯米粉攤在布上,蓋嚴,在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次,使粉松散,再用粉碎機粉碎過篩,最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料,

云片糕

云片糕

再入模成型。

5.切片包裝:糕經(jīng)過燉制定型,再出模復蒸約5分鐘后,取出撒一層熟面粉,放入木箱進行保溫,以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。隔天取出切片,要求切的薄而勻,每30厘米切25片,隨切隨包裝。

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