長春白肉血腸的基本介紹
白肉血腸其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。有一首著名的網(wǎng)絡歌曲《東北人都是活雷鋒》,最后一句說:“翠花,上酸菜!”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。到了冬天,白菜放不住,人們便把它腌成“酸菜”,在東北農(nóng)村,幾乎家家戶戶都要腌一些;白肉,就是五花肉;血腸,是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲,飛刀切出整齊的白肉和血腸,也是大火狂燉。如果用來下飯,多擱點鹽,如果直接把菜當飯吃,少擱點鹽即可
營養(yǎng)價值
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬大腸:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。 豬血:豬血中含有多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥;豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;豬血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇;凡有病期間忌食。
酸白菜:酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。
產(chǎn)品特點
白肉血腸選料考究、制作精細、調(diào)料味美;白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香四溢,鮮嫩爽口。白肉血腸名聞東北的吉林地方菜。以豬肉、血腸為主要原料,吃起來肥而不膩,瘦而不柴,血腸脆嫩綿軟,熱湯鮮香味醇,作料五味俱全,膾炙人口,馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。此菜色澤紅白、糊香可口,味道多樣,肥而不膩,瘦而不柴,嫩而不碎,松軟鮮嫩,冷熱均可,美味實惠,風味獨特。
歷史民俗
傳說清同治年間,皇太極的親娘舅葉赫那拉氏阿什達爾罕后裔(屬正白旗的一支)那吉有辭去朝廷官職,到今天沈陽市風景秀麗的小河沿魁星樓前開設了一家專門經(jīng)營滿族風味菜肴的“吉興園”飯館。后來飯館又遷至大東門里,擴大了店面。那家根據(jù)東北民間及滿族人逢年過節(jié)殺豬吃白肉血腸的習俗,在原有溜肝尖、溜三樣等菜肴的基礎上增添了白肉血腸這一品種,并不斷加以改進提高,逐漸地“吉興園”的白肉腸聲名遠揚,受到了遠近顧客的一致贊譽。 民國初年,那吉有的大兒子那文貴繼承父業(yè)開始經(jīng)營“吉興園”。那文貴將“吉興園”擴建為一棟二層樓房,并更名為“那家館”,正式掛起了那家館的金字牌匾。除一直保留頗受顧客青睞的白肉血腸外,那家館又增添了壇肉米飯、三套碗、六碗六碟、滿漢全席等菜肴,這時那家館已發(fā)展到相當規(guī)模了??谷諔?zhàn)爭結束后,那家館從沈陽遷到了北京的皮褲胡同。
解放后,在人民政府的大力支持下,那氏后人又重新在沈陽開辦起了那家館。特別是1979年以后,不但重新掛起了那家館的金字牌匾,而且還恢復了傳統(tǒng)的操作方法,使越來越多的顧客能夠品嘗到白肉血腸這一正宗的滿族風味佳肴。
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