咂桿酒的基本介紹

煮好的酒醅發(fā)酵后不淋出酒，而是將“酒醅子“裝缸密封數(shù)月，飲用時挖出酒醅子裝腔作勢入陶罐，置火塘煨煮，飲者持“咂桿”（竹管或銅管）插入罐中吸取，解乏驅(qū)寒，提神健胃，為農(nóng)村土法保健飲品。主產(chǎn)于甘肅武都、宕昌、文縣等地

營養(yǎng)價值

咂桿酒有養(yǎng)胃、活血、健脾之功效，常飲能強體健魄，延年益壽。咂桿酒的飲法奇特，不用酒杯，用“咂桿”。從酒缸中取出酒粕，盛入梨形的瓦罐中，加入山泉水，放在火塘邊煨煮，用一根約二尺來長的“咂桿”插入罐中。白馬人把“咂桿”俗稱“頭碼”，即“喝酒的桿”，是山里的一種空心植物的莖桿，專用于飲酒、飲水，還可用來吹火。煮好后，家人、朋友和賓客圍坐在火塘四周，用“頭碼”輪流吸飲，飲完后添些熱水煨煮后再飲，如此周而復(fù)始，直至酒味清淡為止。有眾人飲一罐，也有貴客一人飲一罐。咂桿酒味道濃郁醇香，若再放入蜂蜜，便成為“蜂糖酒”，味道更為濃郁。白馬人稱咂桿酒(五色酒)營養(yǎng)豐富，具有通經(jīng)活絡(luò)、強壯體魄、除祛頑疾等功效。白馬婦女坐月子(生小孩)，無咂桿酒而不快，非煮一缸坐月酒不可。咂桿酒還可代替乳汁，供嬰兒飲食之

產(chǎn)品特點

白馬人把“咂桿”俗稱“頭碼”，即“喝酒的桿”，是山里的一種空心植物的莖桿，專用于飲酒、飲水，還可用來吹火。煮好后，家人、朋友和賓客圍坐在火塘四周，用“頭碼”輪流吸飲，飲完后添些熱水煨煮后再飲，如此周而復(fù)始，直至酒味清淡為止。咂桿酒味道濃郁醇香，若再放入蜂蜜，便成為“蜂糖酒”，味道更為濃郁

歷史民俗

“咂桿子酒”，白馬語稱“達嘎貝朝”，系用青稞、燕麥、苦蕎、小麥、糜谷、玉米等五色雜糧釀造而成，所以又叫“五色酒”，也稱“泡酒”。白馬語稱“酒”叫“朝”，稱白酒為“朝嘎”，五色酒為“朝瑪”，一般酒為“朝夏”。相傳白馬人釀酒的酒曲是盤瓠爺傳的，家家掌握釀造技藝，流傳至今已有3000多年。每年農(nóng)歷9月9日，秋收秋播結(jié)束后，農(nóng)閑開始了，這一天山寨里家家戶戶開始釀造咂桿酒

咂桿酒的制作方法

釀制的方法是，先將青稞、燕麥、苦蕎、小麥、糜谷、玉米等五色糧分別炒黃，摻合在一起，放在一口大鐵鍋里，然后添入泉水煮熟，晾冷后按比例加上自制的能發(fā)酵的酒曲，盛入酒缸里密封發(fā)酵，約兩個多月時間，除夕開缸，并舉行饒有情趣的開缸儀式。全家老小圍坐在一起，家中的長者先從酒缸里取出酒粕，分別向上、向下和四周拋撒，表示敬天神、家神、灶神、土神，白馬人稱為“過愿”。禮畢，然后全家和客人開懷暢飲。白馬人有煮酒定運的做法，若酒味正醇香，預(yù)示著主人全年吉祥平安、財運亨通。

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