沐川老臘肉的基本介紹

沐川地處川西，山多且高，氣候寒冷，生豬生長緩慢，而且主要飼料是用玉米、紅薯，因而沐川出產(chǎn)的豬肉，肉質(zhì)鮮美可口，聞名于全國，特別是腌臘制品采用沐川優(yōu)質(zhì)的豬肉作原料，嚴(yán)格篩選，精心加工制作而成。肥肉肥而不膩，入口化渣，瘦肉香而不柴，讓人唾涎欲滴，連肉皮也柔中帶韌，回味悠長。

營養(yǎng)價值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點

臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。

歷史民俗

正所謂“無肉不成宴”，風(fēng)行了多年的老臘肉豆花飯，對于眾多食客來說，早已耳熟能詳。而沐川老臘肉味道那是相當(dāng)?shù)陌缘?，?jù)說在沐川僻遠(yuǎn)的深山里，人人逢年過節(jié)都會把自家喂養(yǎng)的糧食豬，做成一道道咸香美味的菜肴。為了保鮮，必須在制作時采用獨特的工藝，一道古樸的沐川老臘肉就這樣漸漸流傳下來并發(fā)揚光大。在沐川各大餐館都能嘗到當(dāng)?shù)氐睦吓D肉，其肉質(zhì)緊實而滑嫩，咸香而不肥膩。四川臘肉，在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品

沐川老臘肉的制作方法

沐川老臘肉采用柏丫柴火煙熏，手工制作，不添加任何色素和防腐劑，選用檢疫合格的優(yōu)質(zhì)豬肉，絕無任何病死劣質(zhì)豬肉，從選料、加工和制作用料都十分考究，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品味道鮮美，質(zhì)量上乘，真正做到讓消費者買的放心，吃的舒心。

家制臘肉做法

1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時?；穑庋宵S色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

2．（1）腌制方法同

品嘗吃法

用熱水洗凈，沸水蒸或煮至熟透，即可食用。（香腸只需煮最多15分鐘即可，臘肉約20——25分鐘），在煮的同時煮點蘿卜，青菜或者蘿卜干，青菜的味道更是不一樣，當(dāng)頓沒吃完，第二頓可以直接加蒜苗爆炒，不需要加調(diào)料就很香

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