汕頭糖蔥薄餅的基本介紹

糖蔥薄餅是一種潮汕的小食。出自廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村，人稱鴨潭，所以也很多人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。是由一層圓形的薄餅皮包住里面的長條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔并排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。

糖蔥薄餅在這個機械化普及的年代，這種傳統(tǒng)的手工美食即將得不到傳承，很容易就被機械化，甚至消失。各位潮汕網(wǎng)友多多上特色谷（www.tesegu.com）支持傳統(tǒng)美食，多多購買。

產(chǎn)品特點

箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅，是一種即將消失的潮汕美食，一種甚至讓人在睡夢里還會想念的甜香?，F(xiàn)在，在各種現(xiàn)代精制糖果充斥市場的今天，讓我們乘著民謠的翅膀，重溫一下這種古老的鄉(xiāng)土糖果吧！

先說說糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖，要先在鍋里熬煮成飴，冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方的拉面，但糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。我小時候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復拉打，不斷將空氣包含在糖里面，直到變成白色的中空長方形糖條。然后切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。

糖蔥吃起來松松脆脆，入口即化又不沾牙，實在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，于是有了箔餅卷糖蔥。

制作方法

首先是熬糖，按比例加糖還有麥芽糖，熬制40到45分鐘，中間還得不定時攪拌。熬糖是根本，也是最講究的，它的火候受天氣控制。

熬好糖漿后，就需要把糖漿倒入另一口垤中，再將盛有糖漿的垤放置在裝了冷水的鍋上冷卻，使其成塊狀，不停的轉垤、翻糖，最后再倒入糖渣拌勻，待糖漿冷卻凝固后，熬糖這一環(huán)節(jié)，也就完成了。

將糖取出，置于事先準備好的容器里。期待的摔糖也是時候可以進行了；不停的抽送，拉伸，再抽送，再拉伸，反復幾次過后，蠟黃色的糖漿最終變成乳白色。

取下摔好的糖，放在炭火上焙軟然后就是制作糖蔥最重要的合孔，切塊。合孔的次數(shù)也是有講究的呢，必須是8次，多一次少一次都不行。撒上炒干的面粉，掰成塊，制作的過程也就結束了。

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