桐城麥魚的基本介紹
麥魚產(chǎn)于桐城沿湖一帶水域中,形體大小皆如麥粒,又于每年麥熟季節(jié)捕撈,故稱麥魚。麥魚產(chǎn)量極少,且捕撈季節(jié)短暫,尤顯珍貴。可曬干儲存,與雞蛋或豆腐混合烹調(diào),其味極佳,當?shù)赜小胞滛~燉蛋香噴噴”之說。
營養(yǎng)價值
魚的營養(yǎng)價值很高,魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富,其中所含氨基酸的量和比值最適合人體需要,因此,魚是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。其次,魚肉中脂肪含量較少,而且多由不飽和脂肪酸組成,人體吸收率可達95%,具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。第三,魚肉中含有豐富的礦物質(zhì),如鐵、磷、鈣等。
另外,魚肉肌纖維很短,水分含量較高,因此肉質(zhì)細嫩,比畜禽的肉更易吸收。有關專家說:與營養(yǎng)價值很高但不易吸收的食物比起來,魚肉對人們的健康更為有利。
產(chǎn)品特點
鳳凰魚為麥魚中的珍稀佳品,一般麥魚呈灰黑色,而鳳凰魚背上呈金黃色鳳凰斑紋,通體透明,并伴有神奇?zhèn)髡f,倍受珍愛。
品嘗吃法
麥魚可鮮食,也可加工制成麥魚干。當?shù)鼐W(wǎng)友在當?shù)厣鐓^(qū)堯舜東至論壇上曬出了制干的方法:將鮮魚放入鍋內(nèi),加少許菜油、佐料,用文火烘烤,勤翻動,待呈黃色取出,曝曬一天即干。
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