舟山楊梅酒的基本介紹

舟山楊梅燒酒是浙江省舟山市普陀區(qū)的特產(chǎn)。舟山楊梅燒酒歷史悠長，幾百年前的古人就用楊梅燒酒治病。目前舟山楊梅燒酒年產(chǎn)量約500噸。

燒酒楊梅挑選上等的楊梅浸于白酒之中，這就是通常所稱的“燒酒楊梅”。楊梅酒可消暑，去濕熱，《本草綱目》中說，“楊梅滌腸胃，燒灰服，斷下痢，勘驗”，李時珍把楊梅燒酒也變成了一味藥。農(nóng)村中也有經(jīng)驗，吃酒浸的楊梅不長痱子，還有止腹瀉的奇效。

楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效?！侗静菥V目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣；樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。

舟山楊梅燒酒歷史悠長，幾百年前的古人就用楊梅燒酒治病?，F(xiàn)在，仍有很多人家喜歡自己泡楊梅燒酒喝。目前舟山市較大規(guī)模生產(chǎn)楊梅燒酒的企業(yè)主要有兩家：舟山合源酒業(yè)有限公司、浙江東海酒業(yè)有限公司。目前舟山楊梅燒酒年產(chǎn)量約500噸。產(chǎn)品主要靠舟山本地市場消化，一小部分銷往外省，如舟山合源酒業(yè)有限公司的一部分楊梅燒酒銷往山東、湖北等地。

舟山楊梅燒酒是個綠色產(chǎn)品，深受廣大消費者喜愛，它可用作接待客人用酒、外地游客旅游紀念用品、走親訪友禮品用酒等。

營養(yǎng)價值

1.清熱解暑功效：楊梅燒酒適用于夏季飲用，可用于治療中暑、口干舌燥、胸悶、頭暈?zāi)垦?、惡心嘔吐、心煩氣躁等癥狀。

2.抗癌功效：楊梅中含有豐富的維生素B以及維生素C、氰氨類、脂肪油等成分，對癌細胞的生長繁殖有顯著抑制作用，從而達到抗癌防癌作用。

3.利尿除濕功效：楊梅燒酒含有豐富的楊梅皮素以及鉀，具有滋補腎臟的作用，主要用于治療因腎虛導(dǎo)致的小便不利、水腫等，還可祛除體內(nèi)濕氣，用于緩解風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。

產(chǎn)品特點

酒液清亮、酒味純正、風(fēng)格獨特，加冰或冷藏后飲用，口味更是別具一格。

制作方法

工藝流程

原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。

5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達5~6度。

6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。

7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。

8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。

9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。

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