新疆啤酒花的基本介紹

啤酒花又名蛇麻花，為新疆烏魯木齊特產之一。啤酒花為多年生草質藤本植物，大多數(shù)生長在新疆天山、阿爾泰山的山坡林間，是制造啤酒的重要原料，所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細膩潔白，有花香氣，味純柔和，二氧化碳含量豐富。

營養(yǎng)價值

含樹脂，其中有葎草酮、異葎草酮、蛇麻酮等；含揮發(fā)油，其中有香葉烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣質、黃酮化合物、膽堿、果糖、蔗糖、葡萄糖等。

所含蛇麻酮對結核桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有抑制作用，對兔試驗性動脈粥樣化改變有治療作用，并使血壓輕度下降。提取液對中樞神經系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜催眠作用。

產品特點

花為釀造啤酒的原料。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用：

1．使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。

2．形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

3．有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

4．啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。

歷史民俗

啤酒花原產歐洲、美洲和亞洲。中國新疆維吾爾自治區(qū)北部有野生分布。還有一個蛇麻變種為啤酒花的近緣種稱“華忽布”，野生于秦嶺一帶，是啤酒花的代用品。

歐洲栽培最早，遠在公元736年就有關于啤酒花的記述。但作為啤酒工業(yè)原料始于德國。中國先后從前蘇聯(lián)和日本引入，于20世紀20年代初在黑龍江省尚志縣種植。1949年前僅有少量栽培，現(xiàn)已遍及西北、華北、東北和華東各地。

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