沙縣米粉的基本介紹

米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

營養(yǎng)價值

每100g米粉所含的營養(yǎng)價值包括：能量348千卡、蛋白質7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

歷史民俗

關于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。

制作方法

生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

沙縣米粉的品嘗吃法

沙縣炒米粉

主料：米粉

輔料：高麗菜,胡蘿卜,蝦米,香菇,五花肉,

調味：鹽

1、香菇泡軟，切細條；高麗菜、胡蘿卜切絲；蝦米浸水泡軟；五花肉切成薄的小方片。 燒開一鍋水，加入1大匙油，放入米粉汆燙，然後撈出瀝乾，放在一個大盆里，加蓋靜置。

2、炒鍋里加熱1大匙油，放入五花肉翻炒，等肉片有點焦黃、且出油的時候，放入蝦米、香菇和紅蔥酥拌炒至蝦米散出香氣，接著放入胡蘿卜絲拌炒，炒熟後，放入高麗菜絲繼續(xù)炒至高麗菜塌軟，將所有調味料入鍋炒勻。從盆里取出米粉，用刀交叉大切兩刀，入鍋與配料翻炒均勻即可。

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