沅江四季紅腐乳的基本介紹

四季紅腐乳是湖南省益陽(yáng)市沅江市四季紅鎮(zhèn)的特產(chǎn)。四季紅腐乳有著300多年的歷史。四季紅腐乳獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，上百年的濃縮配方，在制作過程中，特別注重“三最”，一是黃豆選最純的，先用篩子篩，然后一粒粒用手選；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只經(jīng)一次粗過濾，他們的經(jīng)兩次精過濾；三是量最足。綠色、原生態(tài)、傳統(tǒng)、健康是四季紅秘制腐乳的核心品質(zhì)。整個(gè)加工過程，全都是手工操作，不添加任何化學(xué)物品，是一種純天然食品。風(fēng)味純正，味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛，是老幼皆宜佐餐佳品。

沅江市四季紅鎮(zhèn)為改變經(jīng)濟(jì)落后面貌，提出了農(nóng)產(chǎn)品加工增值的發(fā)展思路，讓四季紅腐乳成為“席間上品 饋贈(zèng)佳品 市場(chǎng)精品”。1993年，街道居民梁寧輝、劉志強(qiáng)、韓冬生等人辦起了小型腐乳加工廠，乳腐由家庭作坊進(jìn)入規(guī)模生產(chǎn)。在他們的帶動(dòng)下，腐乳加工逐漸成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，涌現(xiàn)出了“兆哥”、“群香”、“湘怡”等一系列品牌，產(chǎn)品除在省內(nèi)暢銷，還遠(yuǎn)銷廣州、深圳及西南地區(qū)。與此同時(shí)，該鎮(zhèn)積極引導(dǎo)加工戶做大做強(qiáng)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。目前，全鎮(zhèn)已有腐乳加工廠52家，產(chǎn)量由1993年的1萬(wàn)壇，發(fā)展到2004年的40萬(wàn)壇，年產(chǎn)值1000多萬(wàn)元。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；

2、腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化；

3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)；

4、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

產(chǎn)品特點(diǎn)

優(yōu)質(zhì)黃豆、自釀白酒為原料。采用傳統(tǒng)工藝經(jīng)二十幾道工序而制成。純天然、高營(yíng)養(yǎng)、不添加任何人造色素及防腐劑。產(chǎn)品含有人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)和還原糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分，外觀黃亮、質(zhì)柔糯，味道鮮辣爽口。

歷史民俗

傳統(tǒng)秘制有著300多年的歷史。獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，上百年的濃縮配方，在制作過程中，特別注重“三最”，一是黃豆選最純的，先用篩子篩，然后一粒粒用手選；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只經(jīng)一次粗過濾，他們的經(jīng)兩次精過濾；三是量最足。綠色、原生態(tài)、傳統(tǒng)、健康是四季紅秘制腐乳的核心品質(zhì)。整個(gè)加工過程，全都是手工操作，不添加任何化學(xué)物品，是一種純天然食品。風(fēng)味純正，味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛，是老幼皆宜佐餐佳品。

沅江四季紅腐乳的制作方法

先用稍微硬實(shí)一點(diǎn)的新鮮豆腐，切成邊長(zhǎng)，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽(yáng)曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會(huì)長(zhǎng)出灰白色的纖細(xì)絨毛。此時(shí)，便可進(jìn)行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內(nèi)，向壇內(nèi)注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴(yán)實(shí)。約過半個(gè)月后，即可開壇食用了。食用時(shí)，若澆上些許芝麻油，味道將會(huì)更加香美

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