惠來菜脯的基本介紹

菜脯即蘿卜干，曬干的蘿卜。惠來菜脯是廣東揭陽一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。菜脯有的香氣濃，有的無香氣無光澤，這種制作菜脯過程中有沒有碰到連續(xù)晴天得到太陽曝曬大有關(guān)系，沒曬到太陽菜脯便會(huì)無香氣無光澤，至于有的有心菜脯（即花心菜頭曬成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鯰魚湯還是很香的。（即花心菜頭曬成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鯰魚湯還是很香的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘿卜條含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人 體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參” 之美名。蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳 等功效。

制作方法

將蘿卜洗凈，然后放太陽下曝曬，晚間收回，用竹苫圍實(shí)，撒上鹽，上面用石頭壓實(shí)。隔天再曝曬，重復(fù)前面步驟至蘿卜干扁為止。

品嘗吃法

1、洗凈撕開，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚或肉烹煮；

3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有開胃消食，消風(fēng)行氣之效。

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